Burma Kadayıf
Tel kadayıf fıstığın etrafına sıkıca sarılıp silindir haline getiriliyor; sarma gevşek olursa pişerken açılıp dağılıyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 25 dk
- 8 adet
- Orta
Burma kadayıfı baklavadan ayıran şey yufka değil tel kadayıf, künefeden ayıran şey ise iç dolgunun peynir değil fıstık olması. Sarmanın sıkılığı bu tarifin tek gerçek riski: gevşek sarılan kadayıf fırında açılıp fıstığı döküyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
- 8-10 dakika kısık ateşte kaynatıp hafifçe koyulaştır, sonra tamamen soğumaya bırak.
02 Kadayıfın Hazırlanması
- Tel kadayıfı elinle hafifçe açıp gevşet, telleri birbirinden ayır.
- Eritilmiş tereyağının büyük kısmını kadayıfın üzerine döküp elinle iyice yedir.
03 Sarma
- Kadayıfı küçük tutamlar halinde, yaklaşık bir avuç dolusu al ve düz bir yüzeye ince bir dikdörtgen halinde yay.
- Bir kenarına bir sıra Antep fıstığı diz.
- Fıstığın olduğu kenardan başlayarak kadayıfı sıkıca, var gücünle bastırarak silindir şeklinde sar. Gevşek sarım pişerken açılıp fıstığı döküyor.
04 Dizme ve Pişirme
- Sarılan silindirleri yağlanmış bir fırın tepsisine yan yana, sıkı dizerek yerleştir.
- Kalan eritilmiş tereyağını üzerlerine gezdir.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı ve çıtır olana kadar 20-25 dakika pişir.
05 Şerbetleme
- Fırından çıkan sıcak kadayıfların üzerine soğuk şerbeti yavaşça ve eşit dağılacak şekilde dök.
- Şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendir.
Şefin notu
Sarımı gevşek bırakma; bu tarifte tek gerçek risk orada, sıkı sarım kadayıfı bir arada tutuyor. Kadayıfı fazla açıp havalandırma, kırılgan hale geliyor; nazikçe ayır yeter. Baklavayla aynı şerbet mantığı: sıcak tatlıya soğuk şerbet.