İçeriğe atla
Tarif
Antep · Tatlı

Burma Kadayıf

Tel kadayıf fıstığın etrafına sıkıca sarılıp silindir haline getiriliyor; sarma gevşek olursa pişerken açılıp dağılıyor.

  • Hazırlık 40 dk
  • Pişirme 25 dk
  • 8 adet
  • Orta
Mutfak modu Düzeltme Öner Resim Yanlış
Burma Kadayıf

Burma kadayıfı baklavadan ayıran şey yufka değil tel kadayıf, künefeden ayıran şey ise iç dolgunun peynir değil fıstık olması. Sarmanın sıkılığı bu tarifin tek gerçek riski: gevşek sarılan kadayıf fırında açılıp fıstığı döküyor.

Hazırlanışı

01 Şerbetin Hazırlanması

  1. Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
  2. 8-10 dakika kısık ateşte kaynatıp hafifçe koyulaştır, sonra tamamen soğumaya bırak.

02 Kadayıfın Hazırlanması

  1. Tel kadayıfı elinle hafifçe açıp gevşet, telleri birbirinden ayır.
  2. Eritilmiş tereyağının büyük kısmını kadayıfın üzerine döküp elinle iyice yedir.

03 Sarma

  1. Kadayıfı küçük tutamlar halinde, yaklaşık bir avuç dolusu al ve düz bir yüzeye ince bir dikdörtgen halinde yay.
  2. Bir kenarına bir sıra Antep fıstığı diz.
  3. Fıstığın olduğu kenardan başlayarak kadayıfı sıkıca, var gücünle bastırarak silindir şeklinde sar. Gevşek sarım pişerken açılıp fıstığı döküyor.

04 Dizme ve Pişirme

  1. Sarılan silindirleri yağlanmış bir fırın tepsisine yan yana, sıkı dizerek yerleştir.
  2. Kalan eritilmiş tereyağını üzerlerine gezdir.
  3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı ve çıtır olana kadar 20-25 dakika pişir.

05 Şerbetleme

  1. Fırından çıkan sıcak kadayıfların üzerine soğuk şerbeti yavaşça ve eşit dağılacak şekilde dök.
  2. Şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendir.
Şefin notu

Sarımı gevşek bırakma; bu tarifte tek gerçek risk orada, sıkı sarım kadayıfı bir arada tutuyor. Kadayıfı fazla açıp havalandırma, kırılgan hale geliyor; nazikçe ayır yeter. Baklavayla aynı şerbet mantığı: sıcak tatlıya soğuk şerbet.

Bununla iyi gider

Tatlı Antep Baklavası Aynı şerbet mantığı, farklı hamur Tatlı Antep Ballı Cevizli Kadayıf Antep fıstıklı kadayıf ve burma kadayıfla aynı raftaki, farkı balın verdiği daha az tatlı şerbet. Tatlı Antep Şöbiyeti Baklava ve burma kadayıfla aynı raftaki şerbetli tatlılar, kaymaklı iç harcıyla ayrışıyor. Tatlı Gaziantep Bülbül Yuvası Tatlı Gaziantep Dolangel Tatlısı Burma kadayıf ve bülbül yuvasıyla aynı raftaki sarma tekniğiyle yapılan şerbetli tatlılar. Tatlı Hurma Tatlısı Aynı raftaki şerbetli tatlılar Tatlı Künefe Aynı şerbet mantığı, farklı iç dolgu Tatlı Taş Kadayıfı
burma kadayıf tel kadayıf antep fıstığı şerbet tepsi tatlısı