Antep Baklavası
Kırk kat ince yufka arasına bol Antep fıstığı; sıcak baklavaya soğuk şerbet, ya da soğuk baklavaya sıcak şerbet, ikisi asla aynı sıcaklıkta buluşmuyor.
- Hazırlık 1 sa 30 dk
- Pişirme 40 dk
- 12 dilim
- Zor
Baklavanın tek altın kuralı şerbet ve tepsinin sıcaklık farkı. Fırından kızarmış sıcak çıkan baklavaya mutlaka soğuk şerbet dökülür; ya da baklava soğutulup üzerine sıcak şerbet gezdirilir. İkisi de sıcak ya da ikisi de soğuk olursa yufka ya şerbeti hiç çekmez ya da lapa gibi yumuşayıp çöker. İkinci belirleyici fıstığın kabası: iri kıyılmış fıstık dişe gelen bir doku bırakıyor, toz haline getirilen fıstık ise baklavayı ezik ve yağlı yapıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu bir tencerede kaynat, limon suyunu ekle.
- Kaynadıktan sonra 8-10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam et, hafifçe koyulaşsın.
- Tamamen soğumaya bırak. Baklava fırından sıcak çıkacağı için şerbetin soğuk olması gerekiyor.
02 Yufkaların Serilmesi
- Fırın tepsisinin tabanına eritilmiş tereyağını fırçala.
- İlk 10 yufkayı teker teker serip her birinin arasına ince bir tabaka eritilmiş tereyağı sür. Her üç dört yufkada bir sıvı yağı da karıştırarak katları daha da inceltebilirsin.
03 Fıstığın Serilmesi
- Onuncu yufkanın üzerine iri kıyılmış Antep fıstığının tamamını eşit kalınlıkta yay.
04 Üst Katmanın Kapatılması
- Kalan 10 yufkayı da aynı şekilde, aralarına tereyağı sürerek fıstığın üzerine kapat.
- En üst yufkaya da bolca eritilmiş tereyağı sür.
05 Kesme ve Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Baklavayı henüz fırına vermeden, keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde, tabana kadar inen çizgilerle kes.
- 180 derecede üzeri altın sarısı olana kadar 35-40 dakika pişir.
06 Şerbetleme
- Baklavayı fırından çıkar çıkmaz, soğuk şerbeti yavaşça ve eşit dağılacak şekilde tüm yüzeye dök.
- Şerbeti çekmesi için en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendir.
Sıcaklık kuralını asla bozma: sıcak baklavaya soğuk şerbet, soğuk baklavaya sıcak şerbet. İkisi aynı sıcaklıkta olursa baklava ya kupkuru kalır ya lapa olur. Fıstığı toz haline getirme. İri kıyım, baklavanın dişe gelen dokusunun kaynağı. Baklavayı fırına vermeden önce kesmeyi unutma; pişmiş baklavayı kesmeye çalışmak yufkayı parçalıyor.