Antep Bamya Tavası
Taze bamyanın başı huni şeklinde kesiliyor; bu ayrıntı bamyanın pişerken sümüksü bir kıvam almasını önlüyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bamya tavası, taze bamyanın kuzu etiyle, domates ve nar ekşisiyle pişirildiği bir yaz-sonu Antep yemeği. Bamyanın başının huni şeklinde kesilmesi, pişerken sümüksü bir doku almasını önleyen küçük ama önemli bir ayrıntı.
Hazırlanışı
01 Bamyanın Hazırlanması
- Bamyaların saplarını, tohum kısmına değmeyecek şekilde huni formunda kes.
02 Etin Kavrulması
- Zeytinyağında eti suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar birlikte kavurmaya devam et.
03 Sebzelerin Eklenmesi
- Biberi, sarımsağı ve salçaları ekle, birkaç dakika kavur.
- Domatesi ekleyip 5 dakika daha pişir.
04 Bamyanın Eklenmesi
- Bamyayı ekle, tuz ve karabiberini koy.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekle.
05 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, bamya ve et yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
06 Ekşitme
- Limon suyunu ve nar ekşisini ekle, 5 dakika daha kaynat.
07 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Bamyayı huni şeklinde kesmeyi atlama; tohuma değecek şekilde kesilirse pişerken sümüksü bir kıvam alıyor. Bamyayı karıştırırken çok sert karıştırma, kabuğu incecik ve kolayca eziliyor. Kabaklama ve kuru bamya ekşisiyle aynı raftaki, sebze ve etin nar ekşisiyle dengelendiği Antep yemeklerinden.