Hazırlanışı

01 Etin Pişirilmesi

Bir tencerede yağı ısıt, soğanı ve sarımsağı pembeleşene kadar kavur.
Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.

02 Nohut ve Salçanın Eklenmesi

Haşlanmış nohudu ve salçayı ekle, birkaç dakika kavur.
Sıcak suyu ilave edip et yumuşayana kadar 25-30 dakika pişir.

03 Kabağın Eklenmesi

Kuşbaşı doğranmış kabağı, sumak ekşisini ve tuzu ekle.
Kabak yumuşayana ama dağılmayana kadar 15-20 dakika daha pişir.

04 Servis

Ayrı bir tavada yağı ısıtıp pul biber ve kuru naneyi ekle, hemen ocaktan al.
Yemeğin üzerine gezdirip sıcak servis et.

Şefin notu

Kabağı etle aynı anda ekleme; erken eklenirse fazla pişip suyunu bırakıyor ve yemeği sululaştırıyor. Sumak ekşisi yoksa nar ekşisi eşdeğer bir ekşilik veriyor, ama ikisini karıştırma. Buğlama ve doğramayla aynı raftaki, et ve sebzenin bir arada sade pişirildiği kışlık Antep yemeklerinden.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Antep Etli Patates Sulusu Kabaklama ve kazan kebabıyla aynı raftaki, et ve sebzenin salçalı suda buluştuğu yemekler. Ana Yemek Antep Kazan Kebabı Kabaklama ve musakkayla aynı raftaki, patlıcan ve kıymanın bir arada pişirildiği yemekler. Ana Yemek Antep Kuru Bamya Ekşilisi Kabaklama ve kazan kebabıyla aynı raftaki, kurutmalık ve kıymanın buluştuğu kışlık yemekler. Ana Yemek Antep Musakkası Kabaklama ve doğramayla aynı raftaki, et-sebze fırın/tencere yemekleri. Ana Yemek Antep Patlıcan Kebabı Ana Yemek Antep Çir Aşı (Zerdali Aşı) Kabaklama ve kamış yahnisiyle aynı raftaki, etin tatlı bir unsurla dengelendiği yemekler. Ana Yemek Buğlama Buğlama ve doğramayla aynı raftaki, et ve sebzenin sade pişirildiği kışlık yemekler. Ana Yemek Doğrama

kabak kuşbaşı et nohut sumak ekşisi unutulmuş yemek