Antep Barak Mantısı
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 45 dk
- 6 kişilik
- Orta
Barak ovası Gaziantep'in güneydoğusunda, Nizip-Oğuzeli-Karkamış üçgeninde uzanan, Barak Türkmenlerinin yurdu. Ezogelin çorbasının da çıktığı bu yörenin kendi mantısı, İstanbul mantısına hiç benzemiyor: hamur açılıp içi doldurulmuyor, un ve kıyma birlikte yoğrulup nohut iriliğinde toplar yapılıyor, bunlar fırında kurutulup sonra etli-nohutlu suda pişiriliyor. Yani mantı burada bir hamur işi değil, kurutularak saklanan bir çorbalık.
Hazırlanışı
01 Mantının Yoğrulması
- Küçük soğanı ince ince doğra.
- Unu, kıymayı, soğanı, tuzu ve karabiberi bir kapta beraberce yoğur.
02 Kurutma
- Yoğrulan harçtan nohut kadar küçük köfteler yuvarla ve bir fırın tepsisine diz.
- Köfteleri düşük ısıda bir süre fırınlayarak kurumalarını sağla; bu kuruma pişerken dağılmalarını önlüyor ve mantıya kendi dokusunu veriyor.
03 Pişirme
- Bir tencerede su kaynat, kurutulmuş köfteleri içine at ve bir süre kaynat.
- Üzerine haşlanmış nohudu ve haşlanmış kemikli etleri ekle.
04 Yoğurdun Katılması
- Ayrı bir tencerede yoğurdu sulandırarak ayran yap.
- Yemeğin suyundan bir kepçe alıp ayrana kat, karıştırarak ılımasını sağla.
- Ilınan ayranı tencereye aktar ve beraberce biraz daha kaynat.
05 Servis
- Ayrı bir kapta tereyağını erit, kuru naneyi ve pul biberi ekle.
- Çorbayı ateşten al, tereyağını üzerine gezdirip servis yap.
Kurutma adımını atlama; kurutulmamış köfteler kaynarken dağılıp çorbayı bulandırıyor. Ayranı doğrudan kaynayan tencereye dökme — önce yemeğin suyuyla ılıştırmak yoğurdun kesilmesini önlüyor. Aynı yörenin hamur açılarak yapılan mantısı için [[EŞLEŞME: Antep Şişbeleği]] tarifine bak; ikisi de yoğurtlu ve nohutlu ama biri kurutulmuş top, öteki doldurulmuş kare hamur.