Antep Şişbeleği
- Hazırlık 50 dk
- Pişirme 40 dk
- 6 kişilik
- Orta
Antep'in yoğurtlu mantısı. Hamur mantı gibi açılıp kıymalı harçla doldurulup minik karelere bölünüyor, ama tepside buğulanmıyor — doğrudan etin ve nohudun kaynadığı tencereye atılıyor. Hamurlar yumuşayıp yüzeye çıkınca yumurtayla çırpılmış yoğurt katılıyor; sonuç mantıdan çok, içinde mantı yüzen bir çorba.
Hazırlanışı
01 Etin ve Nohudun Pişirilmesi
- Islatılmış nohudu ve parça eti bir tencerede birlikte pişir.
02 Hamurun Hazırlanması
- Un, su ve tuzla mantı hamuru yoğur.
- Kıymayı ve ince doğranmış soğanı tuz ve karabiberle karıştırıp iç harcı hazırla.
03 Şekillendirme
- Hamuru aç ve yarısına kıymalı harcı sür.
- Diğer yarısını üzerine kapat, minicik kareler hâlinde kes.
- Kesilen kareleri hafifçe unla; unlamazsan birbirine yapışıyor.
04 Pişirme
- Hamurları pişen et ve nohut karışımının içine ekle.
- Hamurlar yumuşayıp üste çıkmaya başlayınca yumurtayla çırpılmış yoğurdu yavaşça ilave et ve kaynat.
05 Servis
- Naneyi ve kırmızı biberi tereyağında kavurup sos hazırla.
- Sosu çorbanın üzerine gezdirip servis yap.
Şefin notu
Yoğurdu yumurtayla çırpmadan ekleme; yumurta terbiyeyi bağlayıp kaynarken kesilmesini engelliyor. Kareleri gerçekten küçük kes — iri hamur suyu emip çorbayı hamurlaştırıyor. Hamur açmadan, kurutulmuş köftelerle yapılan yöre sürümü için [[EŞLEŞME: Antep Barak Mantısı]] tarifine bak.