Antep Börek Çorbası
Kendine has, kıymalı hamur parçaları etli nohutlu bir çorbada pişip yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlanıyor; coğrafi işaretli bir Antep çorbası.
- Hazırlık 8 sa 40 dk
- Pişirme 1 saat
- 5 kişilik
- Orta
Börek çorbası, adının aksine bir börek değil; kıymalı hamurdan küçük parçaların etli-nohutlu bir çorbanın içinde pişirilip yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlandığı, coğrafi işaretli bir Antep çorbası. İki ayrı hazırlığı (hamur + çorba) tek kapta buluşturuyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Hazırlanması
- Unu, tuzu, kıymayı, rendelenmiş soğanı ve sıvı yağı karıştırıp azar azar su ekleyerek sert bir hamur yoğur.
- Hamuru küçük fasulye büyüklüğünde parçalara ayır.
02 Çorbanın Pişirilmesi
- Eti, soğanı ve ıslatılmış nohudu bir tencerede suyla kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte et ve nohut yumuşayana kadar 35-40 dakika pişir.
03 Hamurun Eklenmesi
- Hazırladığın hamur parçalarını kaynayan çorbaya at.
- Hamurlar pişip yüzeye çıkana kadar 10-12 dakika daha pişir.
04 Terbiyenin Bağlanması
- Yoğurt ve yumurtayı çırp, çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça çorbaya ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
05 Servis
- Tereyağını ısıtıp kuru nane ve sumağı ekle, çorbanın üzerine gezdirip servis et.
Şefin notu
Hamur parçalarını küçük tut; büyük parçalar içi çiğ kalmış şekilde pişebiliyor. Terbiyeyi kaynayan çorbaya doğrudan dökme, mutlaka önce ısındır. Lebeniye ve öz çorbasıyla aynı yoğurt terbiyesi tekniğini paylaşan ama hamur unsuruyla ayrışan bir Antep çorbası.