Antep Şiş Böreği
İlikli kemikli suda haşlanan küçük mantı benzeri börekler, ayrı hazırlanan yoğurt-yumurta terbiyesiyle birleştiriliyor; börek çorbasından farkı kıymanın hamurun içine değil, hamurun sardığı bir iç harca konması.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 1 saat
- 6 kişilik
- Zor
Şiş böreği, ince açılmış hamurun bardak ağzıyla kesilip kıymalı-soğanlı bir harçla doldurulduğu, sonra ilikli kemik ve nohutla kaynatılan suda haşlandığı bir Antep yemeği. Börek çorbasıyla karıştırılıyor ama tekniği farklı: börek çorbasında kıyma hamurun içine karışırken, şiş böreğinde hamur bir mantı gibi kıymalı harcı sarıyor.
Hazırlanışı
01 İlikli Suyun Hazırlanması
- İlikli kemiği sıcak suda durulayıp bir tencereye al.
- Islatılmış nohutla birlikte tuzlu suda basınçlı tencerede ya da uzun süre kaynatarak haşla.
02 Harcın Hazırlanması
- Kıymayı kavurup rengi dönünce ince kıyılmış soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekle, harmanla.
03 Hamurun Açılması
- Unu, tuzu ve suyu yoğurup ince açık. Bir bardak ağzıyla yuvarlak parçalar kes.
04 Doldurma
- Her yuvarlağın ortasına harçtan bir tutam koy, ikiye katlayıp kenarlarını, sonra da uçlarını birbirine yapıştırarak mantı gibi kapat.
05 Haşlama
- Şiş börekleri kaynayan ilikli-nohutlu suda yaklaşık 15 dakika haşla.
06 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırp, kaynayan sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
07 Birleştirme
- Isındırılmış terbiyeyi haşlanmış şiş böreklerin bulunduğu tencereye yavaşça ekle, kaynatmadan birkaç dakika karıştır.
08 Servis
- Zeytinyağında kavrulmuş kuru naneyle üzerine gezdirerek sıcak servis et.
Kenarları iyice yapıştır; gevşek kapatılan börek haşlanırken içini suya bırakıyor. Terbiyeyi kaynayan suya doğrudan dökme, mutlaka önce ısındır. Börek çorbasıyla akraba ama aynı değil: burada hamur harcı sarıyor, börek çorbasında harç hamurun içinde.