Antep Cartlak Kebabı (Cağırtlak Kebabı)
Kuzu ciğeri süte yatırılıp acılığından arındırılıyor, kimyonlu tereyağına bulanıp acı biberle şişleniyor; adını közde "cart" diye ses çıkarmasından alıyor.
- Hazırlık 8 sa 20 dk
- Pişirme 10 dk
- 4 kişilik
- Orta
Cartlak kebabı (cağırtlak kebabı), kuzu ciğerinin süte yatırılıp acılığından arındırıldıktan sonra kimyonlu tereyağına bulanıp acı biberle şişlendiği bir Antep kebabı. 18. yüzyılda Ali Eşref Dede'nin kaleme aldığı Yemek Risalesi'nde adı geçen, Antep'in en eski yemeklerinden biri. Adını ateşte pişerken çıkardığı "cart" sesinden alıyor.
Hazırlanışı
01 Ciğerin Hazırlanması
- Ciğeri bir kaba al, süt ile kapla, üzerini örtüp buzdolabında bir gece bekletti.
- Çıkarıp kağıt havluyla suyunu al, zarlarını temizleyip yaklaşık 2 santim küp doğra.
02 Baharatlı Yağın Hazırlanması
- Kimyonu, acı toz biberi, pul biberi ve tuzu yumuşak tereyağıyla karıştır.
03 Bulama
- Ciğer küplerini baharatlı tereyağına bulayıp iyice kaplanmasını sağla.
04 Şişleme
- Şişlere dört ciğer parçası ve aralarına acı biber dilimlerini sırayla diz.
05 Pişirme
- Mangalda kor üzerinde, her yüzünü 2'şer dakika, üzerinde hafif bir kabuk oluşana kadar pişir.
06 Servis
- Maydanoz salatasıyla, lavaşa sararak sıcak servis et.
Şefin notu
Ciğeri süte yatırmayı atlama; bu adım hem acılığını alıyor hem de dokusunu yumuşatıyor. Fazla pişirme; ciğer çabuk sertleşiyor, hafif bir kabuk yeterli. Küşleme kebabıyla aynı raftaki, az malzemeyle iyi et/sakatatın öne çıkarıldığı Antep kebaplarından.