Antep Keme Kebabı
Meşe ağaçlarının dibinde kumlu toprakta kendiliğinden yetişen, yetiştirilemeyen bir mantar; etle şişlenip mangalda pişiyor, sadece mart-haziran arası bulunabiliyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 12 dk
- 4 kişilik
- Orta
Keme kebabı, yöresel adıyla "yeryaran" ya da "domalan" da denen keme mantarının kuzu etiyle şişlenip mangalda pişirildiği bir Antep kebabı. Keme, meşe ağaçlarının dibinde kumlu toprakta kendiliğinden yetişiyor; yetiştirilemediği için kısıtlı ve değerli bir malzeme, sadece mart-haziran arasında bulunabiliyor.
Hazırlanışı
01 Keme Mantarının Temizlenmesi
- Keme mantarlarının ince kabuğunu soy.
- Et parçası büyüklüğünde kes.
- Kum kalmasın diye birkaç kez bol suda yıka.
02 Etin Hazırlanması
- Kıyma kullanıyorsan tuz ve karabiberle yoğurup küçük köfteler yap.
- Kuşbaşı kullanıyorsan sadece tuz ve karabiberle terbiyele.
03 Şişleme
- Şişe önce bir keme, sonra bir et parçası olacak şekilde sırayla diz.
- Her şişte yaklaşık 7-8 keme ve 6-7 et parçası olsun.
- Şişin başını ve sonunu keme mantarıyla bitir.
04 Pişirme
- Mangalda kor üzerinde, şişleri çevirerek her yüzü pişene kadar 10-12 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Kemeyi temizlerken sabırlı ol; kalan kum çiğnendiğinde belli oluyor ve tüm yemeği rahatsız edici hale getiriyor. Sadece mart-haziran arasında bulunuyor; bu sürenin dışında taze keme aramak boşuna. Küşleme kebabı ve cartlak kebabıyla aynı raftaki, az işlenmiş kaliteli malzemeye dayanan Antep şişlerinden.