Antep Keme Kebabı
Meşe ağaçlarının dibinde kumlu toprakta kendiliğinden yetişen, yetiştirilemeyen bir mantar; etle şişlenip mangalda pişiyor, sadece mart-haziran arası bulunabiliyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 12 dk
- 4 kişilik
- Orta
Keme kebabı, yöresel adıyla "yeryaran" ya da "domalan" da denen keme mantarının kuzu etiyle şişlenip mangalda pişirildiği bir Antep kebabı. Keme, meşe ağaçlarının dibinde kumlu toprakta kendiliğinden yetişiyor; yetiştirilemediği için kısıtlı ve değerli bir malzeme, sadece mart-haziran arasında bulunabiliyor.
Hazırlanışı
01 Keme Mantarının Temizlenmesi
- Keme mantarlarının ince kabuğunu soy.
- Et parçası büyüklüğünde kes.
- Kum kalmasın diye birkaç kez bol suda yıka.
02 Etin Hazırlanması
- Kıyma kullanıyorsan tuz ve karabiberle yoğurup küçük köfteler yap.
- Kuşbaşı kullanıyorsan sadece tuz ve karabiberle terbiyele.
03 Şişleme
- Şişe önce bir keme, sonra bir et parçası olacak şekilde sırayla diz.
- Her şişte yaklaşık 7-8 keme ve 6-7 et parçası olsun.
- Şişin başını ve sonunu keme mantarıyla bitir.
04 Pişirme
- Mangalda kor üzerinde, şişleri çevirerek her yüzü pişene kadar 10-12 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Kemeyi temizlerken sabırlı ol; kalan kum çiğnendiğinde belli oluyor ve tüm yemeği rahatsız edici hale getiriyor. Sadece mart-haziran arasında bulunuyor; bu sürenin dışında taze keme aramak boşuna. Küşleme kebabı ve cartlak kebabıyla aynı raftaki, az işlenmiş kaliteli malzemeye dayanan Antep şişlerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Cartlak Kebabı (Cağırtlak Kebabı)
Ana Yemek
Antep Küşleme Kebabı
Küşleme kebabı ve cartlak kebabıyla aynı raftaki, az işlenmiş kaliteli malzemeye dayanan şişler.
Ana Yemek
Gaziantep Sarımsak Kebabı
Küşleme kebabı ve keme kebabıyla aynı raftaki, mevsimlik ve kısıtlı malzemeye dayanan Antep şişleri.
Başlangıç & Meze
Antep Keme Cacığı
Keme kebabı ve boraniyle aynı raftaki, mevsimlik malzemenin sarımsaklı yoğurtla buluştuğu mezeler.
Başlangıç & Meze
Antep Keme Tavası
Keme kebabı ve keme cacığıyla aynı raftaki, mevsimlik kemenin farklı tekniklerle işlendiği yemekler.