Antep Çiğdem Aşı
Adını ilkbaharın habercisi çiğdem çiçeğinden alıyor; eskiden çocuklar kapı kapı dolaşıp topladıkları bulgur ve yağla bu aşı pişirip bayram gibi kutlarmış.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 30 dk
- 12 kişilik
- Kolay
Çiğdem aşı, adını ilkbaharın ilk habercisi çiğdem çiçeğinden alıyor. Eskiden "çiğdem günü" denilen bir gelenekte çocuklar sivri çubuklarla çiğdem toplayıp kapı kapı dolaşarak bulgur ve yağ toplar, sonra hep birlikte bu aşı pişirip bir tür bahar bayramı kutlarlarmış. Servis edilirken üzerine birkaç çiğdem çiçeği serpiliyor.
Hazırlanışı
01 Kıymanın Kavrulması
- Tereyağında kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavur.
02 Soğanın Eklenmesi
- Kıyılmış soğanı ekle, pembeleşene kadar birlikte kavur.
03 Salça ve Domatesin Eklenmesi
- Salçaları ve kuru domatesi ekle, birkaç dakika daha kavur.
04 Sıvının Eklenmesi
- Sıcak suyu ya da et suyunu ekle, tuz, karabiber ve pul biberi koy, kaynat.
05 Bulgurun Eklenmesi
- Bulguru ekle, kısık ateşte su tamamen çekilene kadar 20-25 dakika pişir.
06 Dinlendirme
- Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu koyarak 10 dakika demlendir.
07 Servis
- İsteğe bağlı olarak üzerine birkaç çiğdem çiçeği serperek servis et.
Çiğdem çiçeğini sadece süsleme amaçlı, az miktarda kullan; yenilebilirliğinden emin değilsen tamamen atlayabilirsin, aşın tadını değiştirmiyor. Kuru domates hem tat hem de doku katıyor, taze domatesle değiştirilebilir ama karakteri hafif değişir. Simit aşı ve domatesli pilavla aynı raftaki bulgur temelli Antep yemeklerinden, ama arkasındaki çocuk geleneğiyle ayrışıyor.