Antep Çiğdem ile Sütlü
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Orta
Antep Çiğdem Aşı'ndaki çiğdem sadece bahar simgesiyken, burada çiçeğin toprak altındaki yumrusu asıl malzeme. Yumrular sütle kaynatılınca kendi nişastalarını salıp sütü ek bir koyulaştırıcı gerekmeden muhallebi kıvamına getiriyor, içindeki ezilmiş parçalar da kestane gibi pişiyor. Gaziantep mutfağının artık neredeyse tamamen kaybolmuş tatlarından biri.
Hazırlanışı
01 Çiğdemin Hazırlanması
- Çiğdemlerin sadece yumru kısmını al, etrafındaki topraklı zar gibi kısmı soyup temizle.
- Yumruları havanda hafifçe döv; dağılmamalı ama kaynarken nişastasını salacak kadar çatlayıp ezilmeli.
02 Pişirme
- Bir tencerede sütü ve çiğdem yumrularını kaynat.
- Kıvamı koyulaşınca şekeri ilave et, birkaç taşım daha kaynat.
03 Servis
- Keselere ya da kaselere bölüştür, soğumaya bırak.
- Sıcaklığı gidince buzdolabında soğut, soğuk servis yap.
Çiğdem yumrusu yoğun nişasta içerir; süt onunla kaynayınca ek nişasta ya da un gerekmeden kendiliğinden muhallebi kıvamına gelir. İçindeki ezilmiş yumrular pişince kestaneye yakın bir doku ve tat verir, tatlıyı sıradan bir muhallebiden ayıran da bu. [[EŞLEŞME: Antep Çiğdem Aşı]] ile karıştırılmasın: o bulgurlu-yağlı bir ana yemek, çiğdem orada sadece mevsimin simgesi; burada çiçeğin yumrusu asıl malzeme ve sonuç bir süt tatlısı.
