İçeriğe atla
Tarif
Arşiv

Tarifler

Etiket: mevsimlik

5 tarif bulundu

Çorba

Antep Yoğurtlu Bakla Çorbası

Yoğurtlu bakla çorbası, taze baklanın etli suda pişip yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlandığı bir Antep bahar çorbası. Üzerine gezdirilen safranlı tereyağı, sade bir çorbayı ayırt edici kılan son dokunuş.

50 dk 4 kişilik Kolay
İçecek

Taze Üzüm Şırası

Şıra, bağ bozumunun hemen ardından Antep'te sonbaharın habercisi. Bu haliyle hiç kaynatılmamış, mayalanmamış saf üzüm suyu; cevizli üzüm sucuğunun içine giren köme de aynı şıradan, sadece kaynatılıp koyulaştırılarak elde ediliyor.

20 dk 1 litre Kolay
Başlangıç & Meze

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği yaprak sarmadan çok daha kırılgan; yıkandıktan sonra üzerinde su damlası kalırsa dolgu içine su karışıp çiçeği pişerken erimeye zorluyor. Kurutma bu tarifte estetik değil işlevsel bir adım.

1 sa 20 dk 4 kişilik Orta
Başlangıç & Meze

Kemeli Yumurta

Keme, Güneydoğu Anadolu topraklarında ilkbaharda çıkan bir çöl mantarı; toprağın hemen altında büyüyor ve yağmurdan sonraki birkaç haftalık dar bir pencerede toplanabiliyor. Etli ve nemli dokusu, hafifçe kavrulunca fındıksı bir tat bırakıyor. Bu tarifin tek gerçek kuralı keme yağının israf edilmemesi; mantar yağda pişerken bıraktığı öz, yumurtaya geçen asıl lezzet kaynağı.

30 dk 2 kişilik Kolay
Ana Yemek

Şevketi Bostanı Yemeği

Şevketi, Antep ve çevresine özgü, dikenli yapraklı bir yaban bitkisi; kengere yakın bir tür ama tadı daha yumuşak. Sadece Şubat-Nisan arası kısa bir pencerede taze bulunuyor, o yüzden bu yemek Antep'te mevsimlik bir olay sayılıyor. Bu tarifin en emek isteyen kısmı temizlik: her yaprağın dikenli kenarları eldivenle ayıklanıp atılıyor, geriye sadece iç kısmın yumuşak eti kalıyor. Temizlik atlanırsa yemek yenmeyecek kadar batıcı kalıyor.

1 sa 25 dk 4 kişilik Orta

Etiketler

Antep 35 meze 16 nohut 14 ceviz 13 nar ekşisi 13 sarımsak 13 coğrafi işaret 12 isot 12 yoğurt 12 antep fıstığı 11 fırın 11 şerbet 11 bulgur 10 kahvaltı 10 kıyma 9 unutulmuş yemek 9 yufka 9 kızartma 8 alkolsüz 7 közleme 7 şarküteri 7 domates 6 etsiz 6 geleneksel 6 kavanoz 5 kavurma 5 kuyruk yağı 5 kuzu 5 patlıcan 5 pirinç 5 salça 5 yancı 5 altyapı 4 baklava 4 dana 4 fesleğen 4 kajun 4 nane 4 patates 4 acı bal 3 ardıç 3 çiğ köfte 3 çorba 3 dövme 3 düşük ısı 3 ferah 3 glaze 3 kapya biber 3 kaymak 3 kekik 3 kırmızı mercimek 3 kışlık çorba 3 kuru kürleme 3 kuzu kaburga 3 Louisiana 3 mangal 3 mevsimlik 3 pul biber 3 sefertası 3 soğuk sos 3 sokak lezzeti 3 temel 3 tepsi tatlısı 3 tulum peyniri 3 tuzsuz peynir 3 tütsüleme 3 zeytin 3 zeytinyağlı 3 baharat karışımı 2 bal 2 biberiye 2 bresaola 2 buğday 2 buğlama 2 bulgur köftesi 2 burrata 2 cızırtı 2 çam fıstığı 2 çıtır 2 dana eti 2 dip sos 2 dolma 2 düğün tatlısı 2 emülsiyon 2 espresso 2 et suyu 2 füme et 2 geleneksel tatlı 2 içli köfte 2 ilkbahar 2 İtalyan 2 kaba çekim 2 kaşar 2 kışlık yemek 2 köfte 2 kurutma 2 kuşbaşı 2 kuzu but 2 kür tuzu 1 2 kür tuzu 2 2 lavaş 2 maden suyu 2 malhıta 2 marine 2 maş fasulyesi 2 mercimek 2 mocktail 2 nar 2 olgunlaştırma 2 özel gün yemeği 2 pelikül 2 pesto 2 peynir 2 portakal 2 sac 2 sade yemek 2 safran 2 salam 2 salamura 2 salata 2 sandviç 2 semizotu 2 sirke 2 soda 2 soğuk meze 2 sos 2 sosis 2 süt şerbeti 2 şekersiz 2 tahin 2 tarator 2 tarhun 2 tereyağı 2 tost 2 Trakya kıvırcık 2 un tatlısı 2 vişne 2 yeşil elma 2 yoğurtlu 2 yumurta 2 zencefil 2 acılı sos 1 açık pide 1 alaca çorba 1 ali nazik 1 analı kızlı 1 antep kebabı 1 Antep peyniri 1 Antep-Kilis 1 arap köftesi 1 avokado 1 ayran çorbası 1 bacon 1 bağırsak dolması 1 bahar çorbası 1 bakla 1 balsamik 1 balzamik 1 bayat ekmek 1 bayram tatlısı 1 beyran 1 bonfile 1 borani 1 bostana 1 börk 1 bratwurst 1 buharda pişirme 1 burma kadayıf 1 bülbül yuvası 1 cacık 1 cevizli biber 1 cevizli sucuk 1 cheddar 1 cızbız köfte 1 ciabatta 1 coleslaw 1 cotto 1 çedar 1 çemen 1 çeri domates 1 çıtır pastırma 1 çiğ et 1 çiğ jambon 1 çiğ köfte ailesi 1 çiğ süt 1 çilek 1 çorba tozu 1 çöl mantarı 1 dana döş 1 dana nuar 1 defne 1 demir 1 dereotu 1 derin kızartma 1 dibek 1 dikme 1 dinlendirme 1 diş hediği 1 doğrama 1 domates kurusu 1 domates sosu 1 döğme buğday 1 düğün yemeği 1 dürüm 1 ekmek 1 ekmek kadayıfı 1 ekmek üstü 1 ekşi mayalı 1 ekşili köfte 1 en papillote 1 esnaf usulü 1 etli ekmek 1 etsiz meze 1 etsiz yemek 1 ev yemeği 1 ezme 1 fellah köftesi 1 fermente 1 fermente peynir 1 fettuccine 1 fırın üzüm 1 fırın yemeği 1 fıstık ezmesi 1 fıstıklı börek 1 fıstıklı kebap 1 file badem 1 frankfurter 1 frico 1 frittata 1 füme 1 garnitür 1 gelenek 1 geleneksel içecek 1 glütensiz 1 gouda 1 gravyer 1 greçka 1 guacamole 1 guymak 1 güvenlik uyarısı 1 hafif 1 hamur işi 1 hamur kızartması 1 hardal 1 haşlama 1 havuç 1 hedik 1 hızlı çorba 1 hızlı meze 1 hilal börek 1 hot honey 1 humus 1 hurma tatlısı 1 ıspanak 1 ızgara 1 iç pilav 1 iki günlük 1 ilik 1 ince bulgur 1 inci soğan 1 ipek pul biber 1 irmik 1 jambon 1 jelatin 1 jersey sütü 1 kabak 1 kabak çiçeği 1 kaburga dolması 1 kadayıf 1 kafeinsiz kahve 1 kağıt kebabı 1 kağıtta pişirme 1 kahvaltılık 1 kahve yanı 1 kalıp presleme 1 kaliteli et 1 kamp 1 kangal 1 karabuğday 1 karamelizasyon 1 karamelize meyve 1 karamelize soğan 1 karnıyarık 1 kasap köfte 1 kâse 1 katmer 1 kavrulmuş 1 kaymaklı baklava 1 Kayseri 1 kebap yanı 1 kefir 1 keme 1 kemik suyu 1 kenger 1 keşkek 1 kırmızı biber 1 kırmızı soğan 1 kısır 1 kıska soğan 1 kızartma sosu 1 kızartma yanı 1 kibbeh 1 köfte çorbası 1 köme 1 kömeç 1 köz armut 1 kurabiye 1 kuru domates 1 kuru fasulye 1 kurutulmuş patlıcan 1 kuşbaşı et 1 kuymak 1 kuzu bağırsağı 1 kuzu incik 1 künefe 1 kür tuzu 1 kürleme 1 küşleme 1 labne 1 lahana 1 lapa 1 lebeniye 1 limon 1 limon kabuğu 1 limon tuzu 1 limonata 1 lohusa tatlısı 1 lor böreği 1 lor peyniri 1 makarna 1 mantecatura 1 marul 1 maydanoz 1 mayonez 1 mayonezsiz 1 menengiç 1 mercanköşk 1 mevsimlik sebze 1 meyan kökü 1 meyhane mezesi 1 mezofilik kültür 1 mıcırık aşı 1 misafir 1 misket limonu 1 mortadella 1 muffin 1 muhammara 1 mumbar 1 musakka 1 muska böreği 1 mürdüm eriği 1 nektarin 1 nişasta 1 nişe helvası 1 nohutlu yağlama 1 noisette 1 ofis 1 oleo-saccharum 1 omaç 1 oruç yemeği 1 öcce 1 öğmeç 1 ötçe 1 öz çorba 1 pancar 1 parmesan 1 pastırma 1 patates püresi 1 patlıcan kebabı 1 patlıcan salatası 1 pekmez 1 peynir tatlısı 1 pilav yanı 1 piliç sucuk 1 pirpirim 1 pisik köftesi 1 piyaz 1 portakal kabuğu 1 pratik 1 puf böreği 1 Ramazan tatlısı 1 reyhan 1 riskli 1 roastbeef 1 roka 1 sabah tatlısı 1 sade kebap 1 sade köfte 1 sadeyağ 1 sahan 1 salça sosu 1 sanayi tostu 1 sarımsak tozu 1 sarımsaklı 1 sıcak tatlı 1 sıcak zeytin 1 sıkma 1 sızgın 1 simit aşı 1 simit kebabı 1 sitti simit 1 sivri biber 1 soğan yahnisi 1 soğuk çay 1 soğuk çorba 1 soğuk içecek 1 soğuk sandviç 1 soğuk zincir 1 somon 1 somun ekmek 1 sonbahar 1 sous-vide 1 soya sosu 1 stracciatella 1 sucuk 1 sumak 1 sumak ekşisi 1 sumaklı piyaz 1 sumaklı soğan 1 sütlü nuriye 1 süzme yoğurt 1 sweet tea 1 şeftali 1 şekerli börek 1 şerbetli tatlı 1 şevketi 1 şıllık 1 şıra 1 şifa yemeği 1 şiş 1 şiveydiz 1 tabak zemini 1 tantuni 1 tarhana 1 tarihi yemek 1 tasarruf yemeği 1 tatlı börek 1 tavuk 1 tavuk suyu 1 taze içecek 1 taze soğan 1 taze sosis 1 taziye tatlısı 1 tazyik 1 tel kadayıf 1 teleme 1 tepsi böreği 1 terbiye 1 tırtıklı patates 1 tirit 1 tok tutan yemek 1 ton balığı 1 toz biber 1 tören yemeği 1 uçurma 1 umami 1 un helvası 1 un helvası kurabiyesi 1 unutulmuş tatlı 1 uzun pide 1 üzüm 1 üzüm şırası 1 vinaigrette 1 wok 1 yağ kesici 1 yağlama 1 yanık tereyağı 1 yapma 1 yaprak sarma 1 yaprak sebze 1 yaz salatası 1 yaz yemeği 1 yuvalama 1 zahter 1 zemin 1 zerde 1 zeytin böreği 1 zeytinyağı 1 zingil 1