Antep Ciğerli Pilav
Çam fıstığı önce tek başına kavrulup rengini alıyor, ardından küçük doğranmış ciğer ve kuş üzümüyle buluşuyor; pirinç en son ekleniyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Ciğerli pilav, kuzu ciğerinin küçük doğranıp çam fıstığı ve kuş üzümüyle kavrulduktan sonra pirinçle pişirildiği bir Antep pilavı. Çam fıstığının erken, tek başına kavrulması bu tarifin en önemli adımı.
Hazırlanışı
01 Fıstığın Kavrulması
- Tereyağını bir tencerede eritip çam fıstığını ekle, altın sarısı olana kadar kavur.
02 Ciğerin Eklenmesi
- Doğranmış ciğeri ve kuş üzümünü ekle, birkaç dakika birlikte kavur.
03 Baharatların Eklenmesi
- Tarçını, yenibaharı, tuz ve karabiberi ekle.
04 Pirincin Eklenmesi
- Süzülmüş pirinci ekle, 2-3 dakika karıştırarak kavur.
05 Pişirme
- Sıcak suyu ya da et suyunu ekle, kaynat.
- Kısık ateşte su tamamen çekilene kadar 15-18 dakika pişir.
06 Demlendirme
- Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu koyarak 10 dakika demlendir.
07 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Ciğeri fazla pişirme; küçük doğranmış ciğer çabuk sertleşiyor, pirinçle aynı sürede pişecek kadar kısa tut. Çam fıstığını erken, tek başına kavur; sonradan eklenirse aynı derinlikte kavrulmuyor. Buhara pilavı ve özbek pilavıyla aynı raftaki, etin tahılla katmanlandığı gösterişli Antep pilavlarından.