Antep Özbek Pilavı
Et suyunda kavrulan havuç ve soğanın üzerine pirinç eklenip aynı suda pişiriliyor; adına rağmen Özbek mutfağıyla bağı sadece havuçlu pilav geleneğinden geliyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Özbek pilavı, etin kavrulup üzerine bol havuç ve soğan eklenerek pişirildiği, sonunda pirincin aynı et suyunu emerek tamamlandığı bir Antep pilavı. Havuç ve etin tatlımsı-derin uyumu, sade bir pirinç pilavını özel bir yemeğe dönüştürüyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Bir tencerede eti suyunu salıp çekene kadar çevir.
- Yağın yarısını ve soğanı ekle, soğan sararana kadar kavur.
02 Salça ve Baharatların Eklenmesi
- Salçayı, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ekle, karıştır.
- 5-6 su bardağı sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar pişmeye bırak.
03 Havucun Eklenmesi
- Havucu ekle, 15-20 dakika daha pişir.
04 Pirincin Eklenmesi
- Islatılmış pirinci süzüp iyice yıka, kalan et suyuna ekle.
- Kısık ateşte pirinç suyunu tamamen çekene kadar pişir.
05 Demlendirme
- Ocaktan alıp kapağının altına temiz bir bez ya da kağıt havlu koyarak tekrar kapat, 10-15 dakika demlendir.
06 Servis
- Kalan yağı ısıtıp toz kırmızı biberle karıştır, üzerine gezdirerek servis et.
Şefin notu
Havucu erken ekleme; et önce yumuşamalı, aksi halde ikisi aynı sürede pişmiyor. Pirinci pişirmeden önce iyice yıka, fazla nişasta pilavın yapışkanlaşmasına sebep oluyor. Buhara pilavı ve firik pilavıyla aynı raftaki, etin sebzeyle ve tahılla katmanlandığı gösterişli Antep pilavlarından.