İçeriğe atla
Tarif
Antep · Ana Yemek

Antep Buhara Pilavı

Kuzu incik, pirinç, ayva, ekşi elma, badem ve fıstık tencerede katman katman dizilip ters çevrilerek servis ediliyor; kubbe görünümü sıralamadan geliyor.

  • Hazırlık 40 dk
  • Pişirme 1 saat
  • 6 kişilik
  • Zor
Mutfak modu

Buhara pilavı, Antep mutfağının en gösterişli pilavlarından; kuzu incik, pirinç, ayva, ekşi elma, havuç, badem ve Antep fıstığının tencerede sırayla dizilip pişirildikten sonra ters çevrilerek servis edilmesiyle bir kubbe görünümü alıyor.

Hazırlanışı

01 İnciğin Haşlanması

  1. Kuzu inciği bir tencerede suyla, tuzla haşla, et yumuşayana ve kemikten ayrılmaya başlayana kadar 40-45 dakika pişir. Suyunu sakla.

02 Fıstık ve Bademin Hazırlanması

  1. Antep fıstığını ve bademi birkaç dakika kaynatıp kabuklarını soy.

03 Meyvelerin Hazırlanması

  1. Ayva ve elmaları kararmasınlar diye suda bekletirken, havuçları dilimle.

04 Kavurma

  1. Geniş bir tavada yağı ısıt, sırayla fıstığı, bademi, ayvayı, elmayı ve havucu ayrı ayrı kavur.

05 Katmanlama

  1. Taban kısmı yuvarlak bir tencereye sırasıyla fıstık, badem, et, ayva, elma, havuç ve en üste pirinci diz.
  2. İnciğin haşlama suyundan (salçayla karıştırılmış) üzerini geçecek kadar ekle.

06 Pişirme

  1. Kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar 25-30 dakika pişir.

07 Servis

  1. Geniş bir servis tabağına ters çevirerek çıkar; katmanlar kubbe şeklinde görünür.
Şefin notu

Meyveleri kavururken sırasını koru; her birinin pişme süresi farklı, aynı anda eklenirse bazıları fazla yumuşuyor. Ters çevirirken tencereyi aniden değil, yavaşça ve kararlı bir hareketle çevir; katmanlar dağılmasın. Firik pilavı ve domatesli pilavdan çok daha gösterişli, özel gün sofralarına özgü bir Antep pilavı.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Antep Ciğerli Pilav Buhara pilavı ve özbek pilavıyla aynı raftaki, etin tahılla katmanlandığı gösterişli pilavlar. Ana Yemek Antep Firik Pilavı Firik pilavı ve domatesli pilavdan çok daha gösterişli, özel gün sofralarına özgü bir pilav. Ana Yemek Antep Özbek Pilavı Buhara pilavı ve firik pilavıyla aynı raftaki, etin sebze/tahılla katmanlandığı gösterişli pilavlar.
buhara pilavı ayva elma badem antep fıstığı katmanlı pilav