Antep Dilmesi
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 20 dk
- Orta
Porsiyon: geniş parti
Bağ bozumu zamanı büyük kazanlarda yapılan, kışın ise çayın-kahvenin yanına atıştırmalık olarak tüketilen köklü bir Antep tatlısı; pekmezin nişastayla pelte kıvamına getirilip tepsiye dökülmesiyle hazırlanıyor. Taze pelte kıvamındayken dilimlenip yenebildiği gibi, günlerce kurutulup pestil gibi daha dayanıklı bir atıştırmalığa da dönüştürülebilir.
Hazırlanışı
01 Şerbet Tabanının Kaynatılması
- Derin bir tencereye suyu, pekmezi ve şekeri alın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak orta ateşte 10-15 dakika kaynatın.
02 Nişastanın Hazırlanması
- Ayrı bir kasede soğuk suyla nişastayı (ve kullanılacaksa irmiği) topak kalmayacak şekilde pürüzsüzce çırparak açın.
03 Buluşturma
- Kaynayan pekmezli karışıma nişastalı suyu ince bir sicim halinde akıtarak, tel çırpıcıyla hızlıca karıştırarak ekleyin.
04 Pişirme
- Karışım göz göz olup koyu bir pelte kıvamına gelene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
05 Son Dokunuş
- Ocaktan indirmeye yakın iri parçalanmış cevizi ve karbonatı ekleyip hızlıca karıştırın; karbonat eklenince hafifçe köpürür, bu normaldir.
06 Tepsiye Dökme
- Geniş bir tepsi ya da borcamı hafifçe ıslatıp (geleneksel olarak altına nişasta da serpilir) sıcak tatlıyı dökün, üzerini spatulayla düzeltin.
07 Dinlendirme ve Kesme
- Oda sıcaklığında birkaç saat, iyice sertleşene kadar bekletin, sonra baklava dilimi ya da kare şeklinde kesin.
Şefin notu
Dilimler taze taze yenebildiği gibi, temiz bir bezin üzerine dizilip gölgede birkaç gün kurutularak pestil kıvamında daha dayanıklı bir atıştırmalığa dönüştürülebilir; Antep Bastığı'ndan farkı, hamurun nişastayla pelte kıvamına getirilip tepsiye dökülmesi.
