Antep Duvaklı Pilavı
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 50 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Etli-nohutlu bulgur pilavının üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızıbiberli bir sosun gelinin duvağı gibi gezdirildiği; Antep düğünlerinin klasik ikram pilavı.
Hazırlanışı
01 Etin Pişirilmesi
- Kuşbaşı eti bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun.
02 Et Suyunun Eklenmesi
- Et suyunu ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
03 Nohut ve Bulgurun Eklenmesi
- Haşlanmış nohudu ve yıkanmış bulguru ekleyip tuz-karabiberle tatlandırın.
04 Pişirme
- Kısık ateşte kapağı kapalı, bulgur suyunu çekip yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin, ocaktan alıp 10 dakika demlendirin.
05 Sosun Hazırlanması
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip domates salçasını ve kırmızı biberi ekleyip birkaç saniye kavurun.
06 Duvağın Gezdirilmesi
- Pilavı geniş bir servis tabağına aktarıp üzerine sıcak sosu, gelinin duvağı gibi ince bir çizgi halinde gezdirin.
07 Servis
- Sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep'in diğer düğün pilavlarından (Buhara, Özbek, Kazak Kalpağı) farkı, sosun pilava karıştırılmadan üstüne "duvak" gibi gezdirilerek sunulması; adını da bu sunumdan alıyor.
