Antep Kazak Kalpağı Pilavı
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Orta
Sade pirinç pilavının havuçlu-kıymalı bir katla derin bir kasede kalıplanıp ters çevrilmesiyle Kazak şapkasını andıran bir görünüm alması nedeniyle bu adı taşıyor; sunumu yemeğin kendisi kadar önemli bir Antep pilavı.
Hazırlanışı
01 Pirincin Hazırlanması
- Pirinci ayıklayıp sıcak tuzlu suda 30 dakika bekletin, sonra iyice yıkayıp süzün.
02 Pilavın Pişirilmesi
- Kaynayan su ve tereyağına pirinci ekleyip karıştırın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip demlendirin.
03 Kıymanın Kavrulması
- Sıvı yağda soğanı pembeleşene kadar kavurup kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
04 Havucun Eklenmesi
- Rendelenmiş havucun yarısını sıcak kıymaya karıştırın, tuz-karabiber-yenibaharla tatlandırın.
05 Kalıplama
- Yuvarlak derin bir kaseye önce kıymalı-havuçlu harcı bastırarak yayın, üzerine kalan rendelenmiş havucu, en üste de sade pilavı bastıra bastıra doldurun.
06 Ters Çevirme
- Kaseyi servis tabağının üzerine ters çevirip yavaşça kaldırın, pilav "kalpak" şeklinde ortaya çıkar.
07 Servis
- Üzerine maydanoz serperek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Firik Pilavı ve Özbek Pilavı doğrudan tabağa servis edilirken, Kazak Kalpağı Pilavı kasede kalıplanıp ters çevrilerek şekilli bir sunuma dönüştürülüyor.
