Antep Ekşili Çorbası
Kırmızı mercimek, bulgur, nohut ve pazının bir arada pişip sumakla ekşitildiği, üzeri naneli-biberli yağla tamamlanan doyurucu bir çorba.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Ekşili çorba, kırmızı mercimek ve bulgurun pazı ya da ıspanakla birlikte pişip sumakla ekşitildiği doyurucu bir Antep çorbası. Pirpirim aşıyla aynı mantıkta: baklagil ve yeşilliğin bir arada, sarımsaklı-ekşili bir sonla bitmesi.
Hazırlanışı
01 Mercimek ve Bulgurun Pişirilmesi
- Suyu kaynat, mercimeği ve bulguru ekle, tuzunu koy.
- Kısık ateşte yumuşayana kadar 15 dakika pişir.
02 Sebzelerin Eklenmesi
- Haşlanmış nohudu ve kıyılmış pazıyı ekle.
- Pazı yumuşayana kadar 8-10 dakika daha pişir.
03 Ekşitme
- Ezilmiş sarımsağı ve sumağı ekle, 5 dakika daha kaynat.
04 Servis
- Tereyağını ısıtıp pul biber ve kuru naneyi ekle, hemen ocaktan al.
- Çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis et.
Şefin notu
Sarımsağı pişirmeden, sadece çorbaya karışacak kadar kısa süre kaynat; fazla pişerse keskinliğini kaybediyor. Pirpirim bulabilirsen pazı yerine kullan, çorbanın Antep'e özgü karakterini güçlendiriyor. Pirpirim aşı ve maş çorbasıyla aynı raftaki, baklagil-yeşillik-ekşi üçlüsünü paylaşan Antep çorbalarından.