Antep Maş Çorbası
Maş fasulyesi ve bulgur birlikte köpüğü alınarak haşlanıyor; üzerine tarhun yaprağıyla kavrulan pul biberli yağ gezdiriliyor.
- Hazırlık 8 saat
- Pişirme 45 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Maş çorbası, maş fasulyesinin bulgur ya da pirinçle ağırlaştırılıp tarhun yaprağıyla kavrulan yağla tamamlandığı bir kışlık Antep çorbası. Tarhunun ısıya dayanıksız aroması yüzünden yemeğe pişirilerek değil, son anda kavrulmuş yağla eklenir.
Hazırlanışı
01 Fasulyenin Haşlanması
- Islatılmış maş fasulyesini bol suda, üzerinde oluşan köpüğü ve kabukları arayla alarak haşla.
- Kabuklar ayrılmaya başlayınca soğanı, bulguru ve tuzu ekle.
02 Pişirme
- Kısık ateşte, fasulye ve bulgur iyice yumuşayana kadar 35-40 dakika pişir. Gerekirse su ilave et, çorba kıvamını korusun.
03 Tarhunlu Yağın Hazırlanması
- Ayrı bir tavada yağı ısıt, pul biberi ve tarhun yaprağını ekleyip birkaç saniye çevir, yakma.
04 Servis
- Sıcak yağı çorbanın üzerine gezdir.
- 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis et.
Şefin notu
Tarhunu kaynayan çorbaya değil, sadece üzerine gezdirilen yağa ekle; erken eklenirse aroması buharla uçuyor. Maş fasulyesini haşlarken köpüğü almayı atlama, çorbanın berraklığını bozuyor. Lebeniye ve öz çorbasıyla aynı raftaki kışlık, dövme temelli Antep çorbalarından biri.