Gaziantep Pirpirim Aşı
Antep'in unutulmaya en çok yüz tutmuş yemeği; semizotunun yerel adı pirpirim, nohut ve mercimekle ağırlaştırılıp sarımsaklı yağla tamamlanıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Pirpirim, Antep'in yerel adı; standart Türkçedeki semizotunun karşılığı. 2017'de Gaziantep Üniversitesi'nin 100 ev kadınıyla yaptığı bir alan araştırmasında, unutulmaya en çok yüz tutan yemek %6,8 ile bu oldu — listedeki her yemekten daha fazla. Kuru pirpirim, yeşil mercimek, nohut ve bulgurla ağırlaştırılıp üzerine pul biberli sıcak yağ gezdiriliyor.
Hazırlanışı
01 Etin ve Nohutun Pişirilmesi
- Derin bir tencerede zeytinyağı ve kıyılmış kuru soğanı kavur, salçayı ekleyip bir dakika daha çevir.
- Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur, üzerine sıcak su ilave et.
- Islatılmış nohudu ekleyip kaynat, et ve nohut yumuşayana kadar 20-25 dakika pişir.
02 Mercimek ve Bulgurun Eklenmesi
- Yeşil mercimeği ekleyip 10 dakika daha pişir.
- Bulguru ilave et, karışsın.
03 Pirpirimin Eklenmesi
- Kuru pirpirimi (taze kullanıyorsan yıkanıp kıyılmış halini) ekle.
- Dövülmüş sarımsağı ve sumağı ekleyip 8-10 dakika daha pişir, pirpirim yumuşasın.
- Limon suyunu ekleyip tuzunu ayarla.
04 Servis
- Ayrı bir tavada yağı ısıtıp ocaktan aldıktan sonra pul biber ve kuru naneyi karıştır.
- Yemeğin üzerine gezdirip 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis et.
Kuru pirpirim bulamazsan taze semizotu iki katı miktarda kullanılabilir, pişirme süresi kısalır. Sarımsağı sona, limon suyundan önce ekle; erken eklenirse acılığı yemeğe siniyor. Antep'in en çok unutulan yemeği olması, tadının değil, çocukların ekşi-sarımsaklı sebze yemeklerini sevmemesinin sonucu — yetişkin damağı için hâlâ mutfağın en doyurucu yemeklerinden.