Antep Eli Böğründe
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Adını Kahramanmaraş mutfağından alan ama komşuluğu sayesinde Antep, Kilis ve Urfa sofralarında da sıkça yapılan bir yemek; kuzu kuşbaşının arpacık soğan, domates ve yeşil biberle zeytinyağında ağır ateşte, sabırla pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Zeytinyağını bir tencerede kızdırın, kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
02 Soğanın Eklenmesi
- Bütün arpacık soğanları ekleyip birkaç dakika etle birlikte çevirin.
03 Sebzelerin Eklenmesi
- Doğranmış domates ve yeşil biberi, dövülmüş sarımsağı ekleyip karıştırın.
04 Pişirme
- Tuzunu ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte, et ve arpacık soğanlar yumuşayıp kendi suyunu çekene kadar ağır ağır pişirin.
05 Servis
- Sıcak servis edin.
Şefin notu
Bu yemeğin sabır isteyen özelliği kısık ateşte uzun pişirilmesinden geliyor; arpacık soğanların bütün kalıp kendi tatlılığını vermesi, doğranmış soğana göre belirgin bir fark yaratıyor.
