Tarifler
Etiket: kebap
23 tarif bulundu
Antep Krepli Kebabı
Kuşbaşı etin mantar, soğan ve biberle kavrulup ince bir krebin içine sarıldığı; sunumu Antep kebaplarının çoğundan farklı, unutulmaya yüz tutmuş bir tarif.
Antep Armut Kebabı
Adında armut geçse de içinde armut yok; küçük patlıcanların sapı bırakılarak armut biçiminde oyulup kızartılması ve kıymayla sarılıp ikinci kez kızartılmasından geliyor bu isim. Antep mutfağının en emek isteyen kebaplarından.
Antep Ayva Kebabı
Saray mutfağından bugüne uzanan, ayvanın doğal ekşiliği ve şekeriyle kuzu etini yumuşatıp sosu kendiliğinden karamelize ettiği; etle meyveyi aynı tabakta buluşturan kışlık bir Antep kebabı.
Antep Gavurdağı Salatası
Adını Antep ile Adana arasındaki Gavurdağı'ndan alan, tüm malzemenin tavla zarından küçük doğranmasıyla ayrışan; domates, soğan ve cevizin nar ekşili sosla buluştuğu bir kebap meze salatası.
Antep Domatesli Kıyma Kebabı (Frenk Kebabı)
Domatesli kıyma kebabı (Frenk kebabı), domatesin içinin oyulup kıymalı bir harçla doldurulduğu, kapağı kapatılmadan açık fırınlandığı bir Antep yemeği. Domatesin kendi eti harca karışıp pişerken doğal bir sos oluşturuyor.
Kilis Kebabı
Kilis kebabı, Antep'e bitişik Kilis'in kebabı; iki mutfak birbirine o kadar yakın ki Antep sofralarında da yaygın olarak yapılıyor. Patlıcan ve köfte şişte sırayla dizilip hafif korda pişiyor, üzerine tereyağında kavrulan domates-nar ekşili sos dökülüyor.
Antep Terbiyeli Şiş (Tike Kebabı)
Terbiyeli şiş (tike kebabı), Antep ve Urfa'da şişe dizilen her bir et parçasına verilen "tike" adından geliyor. Kuşbaşı kuzu eti biber salçalı, kekikli bir marinasyonda birkaç saat bekletilip mangalda pişiriliyor.
Antep Vişneli Kebap
Vişneli kebap, küçük köftelerin domates salçalı bir sosta pişip üzerine çekirdeği çıkarılmış vişnelerin son aşamada eklendiği bir Antep kebabı. Vişnenin ekşiliği, köftenin yağlı karakterini dengeliyor.
Antep Elma Kebabı
Elma kebabı, et ve meyveyi bir araya getiren Antep'in alışılmadık lezzetlerinden. Ekşi, yarı olgun yeşil elmalar dörde bölünüp ortaları oyularak baharatlı kıymayla dolduruluyor. Geleneksel mangal versiyonunda elmalar kırılmasın diye şişe matkap gibi yavaşça döndürülerek geçiriliyor.
Antep Soğan Kebabı
Soğan kebabı, sarı soğanların kabuğu soyulmadan derin kesilip aralarına kıymanın dolgu gibi yerleştirildiği bir Antep fırın yemeği. Üzerine gezdirilen nar ekşili zeytinyağı, hem soğanı yumuşatıyor hem de tatlı-ekşi bir kaplama oluşturuyor.
Antep Yenidünya Kebabı
Yenidünya kebabı, mayhoş yenidünya meyvesinin çekirdekleri çıkarılıp koyun döşünden hazırlanan köftelerle sırayla şişlendiği bir Antep kebabı. Meyvenin ekşiliği etin yağını dengeleyip kebaba tazelik katıyor.
Antep Yarım Tava
Yarım tava, kuşbaşı etin ya da kıymanın tavada kavrulup üzerine közlenmiş domates ve yeşil biberden yapılan bir sosla tamamlandığı bir Antep yemeği. Közleme ve kavurmanın birleşimiyle sade ama derin bir tat çıkıyor.
Antep Simit Kebabı (Oruk Kebabı)
Simit kebabı, adını içindeki ince bulgurdan (simit) alıyor. Zırh kıymayla yoğrulup çöp şişlere ya da ince şişlere dizilip fırında pişiriliyor. Bazı bölgelerde "oruk kebabı" adıyla da anılıyor.
Antep Sebzeli Kebap
Sebzeli kebap, kıymanın kırmızı biber, maydanoz ve sarımsakla birlikte iyice dövülüp harmanlandığı bir Antep şişi. Geleneksel olarak erkek koyunun döş eti zırhla çekilerek hazırlanıyor; sebzelerin suyu mutlaka süzülmeli, aksi halde köfte şişte tutunmuyor.
Antep Kübban Ekmeği
Kübban ekmeği, Antep'te asırlardır taş fırınlarda pişirilen, genellikle kebap çeşitleriyle birlikte tüketilen bir ekmek. Fırında pişerken ortadan kubbe gibi şişip sonra tekrar yassılaşması, adının kaynağı.
Antep Keme Kebabı
Keme kebabı, yöresel adıyla "yeryaran" ya da "domalan" da denen keme mantarının kuzu etiyle şişlenip mangalda pişirildiği bir Antep kebabı. Keme, meşe ağaçlarının dibinde kumlu toprakta kendiliğinden yetişiyor; yetiştirilemediği için kısıtlı ve değerli bir malzeme, sadece mart-haziran arasında bulunabiliyor.
Antep Altı Ezmeli Kebap
Altı ezmeli kebap, adını tekniğinden alıyor: mangalda pişen kıyma köftesi servis edilirken, altına önceden hazırlanmış közlenmiş domates-yeşilbiber ezmesi yatak yapılıyor. Antep ve Kilis'in coğrafi işaretli lezzetlerinden.
Antep Cartlak Kebabı (Cağırtlak Kebabı)
Cartlak kebabı (cağırtlak kebabı), kuzu ciğerinin süte yatırılıp acılığından arındırıldıktan sonra kimyonlu tereyağına bulanıp acı biberle şişlendiği bir Antep kebabı. 18. yüzyılda Ali Eşref Dede'nin kaleme aldığı Yemek Risalesi'nde adı geçen, Antep'in en eski yemeklerinden biri. Adını ateşte pişerken çıkardığı "cart" sesinden alıyor.
Antep Küşleme Kebabı
Küşleme kebabı, kuzu bonfile ya da kontrfilenin en yumuşak kısmından yapılıyor ve tarifi neredeyse tarif olmaktan çıkarıyor: tuz dışında hiçbir baharat yok. Bu kebabın dokusu lokum gibi dağılmasıyla tanınıyor, ki bu ancak doğru et parçası ve doğru pişirme süresiyle mümkün.
Cızbız Köfte
Cızbız köftenin adı ızgaradaki sesinden geliyor. Fıstıklı kebabın aksine harcına neredeyse hiçbir şey girmiyor; sadece et, biraz kuyruk yağı ve tuz. Bu sadelik bir eksiklik değil, kaliteli etin kendini gösterebilmesi için bilinçli bir seçim.
Antep Ezmesi
Bu ezmeyi diğer şehirlerin ezmesinden ayıran tek malzeme isot. Toz acı biber sadece yakıcılık verirken isot hem is kokusu hem hafif bir tatlılık taşıyor; ezmenin karakterini bu ikisi belirliyor.
Patlıcan Kebabı
Bu kebabın iki ayrı pişirme aşaması var ve ikisi de kendi başına yapılıyor: patlıcanlar önce kızgın yağda mühürlenip kendi başına yumuşatılıyor, kıymalı sos ayrı bir tavada hazırlanıyor. İkisi ancak fırında bir araya geliyor ve orada tatları birbirine geçiyor. Patlıcanın acı suyunu tuzla çekmek atlanmaması gereken bir adım; atlanırsa kebap hem acı hem fazla sulu çıkıyor.
Fıstıklı Kebap
Fıstıklı kebabı sıradan bir şişten ayıran şey makine değil, el. Et zırh bıçağıyla ya da kıyma makinesinin en iri aynasından çekilip elle yoğrulur; robotta çekilen kıyma ısınıp yağı eritir, kebap şişten düşer. İkinci fark fıstığın yeri. Yeşil rengini ve çıtırlığını korusun diye harca karıştırılmıyor, pişmiş kebabın üzerine en son serpiliyor.