Kilis Kebabı
Antep'e komşu Kilis'in kebabı; patlıcan ve köfte şişte sırayla dizilip hafif korda pişiyor, üzerine tereyağında kavrulan domates-nar ekşili sos dökülüyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 25 dk
- 5 kişilik
- Orta
Kilis kebabı, Antep'e bitişik Kilis'in kebabı; iki mutfak birbirine o kadar yakın ki Antep sofralarında da yaygın olarak yapılıyor. Patlıcan ve köfte şişte sırayla dizilip hafif korda pişiyor, üzerine tereyağında kavrulan domates-nar ekşili sos dökülüyor.
Hazırlanışı
01 Patlıcanın Hazırlanması
- Patlıcanları soyup jülyen (uzun ince şeritler) doğra.
02 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı sadece tuz ve karabiberle yoğur, yuvarlak küçük köfteler şekillendir.
03 Şişleme
- Şişlere sırayla bir patlıcan şeridi, bir köfte olacak şekilde diz.
04 Pişirme
- Mangalda ya da ızgarada hafif korda, dönüşümlü çevirerek pişir.
05 Sosun Hazırlanması
- Tereyağını bir tencerede eritip soğanı, sivri biberi ekle, yumuşayana kadar kavur.
- Domatesi ekleyip birkaç dakika daha pişir.
- Salçayı, şekeri ve nar ekşisini ekle, tuz, karabiber ve yenibaharla tatlandır, 10 dakika kaynat.
06 Servis
- Pişen şişlerin üzerine sıcak sosu dökerek servis et.
Şefin notu
Patlıcanı ince ve eşit şeritler halinde kes; kalın kesilirse köfteyle aynı sürede pişmiyor. Sosu ayrı hazırlamak, kebabın üzerine tam kıvamında ve sıcak dökülmesini sağlıyor. Altı ezmeli kebap ve patlıcan kebabıyla aynı raftaki, patlıcan-köfte ikilisini işleyen komşu mutfak lezzetlerinden.