Antep Et Paçası
Beyrana benzeyen, dana incik etiyle yapılan bir kış çorbası; sarımsaklı-acılı sıcak yağ ve limonla tamamlanıyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 2 saat
- 4 kişilik
- Kolay
Et paçası, beyrana çok benzeyen ama gerçek paça yerine dana boyun ya da incik etiyle yapılan bir kış yemeği. Bayram sofralarında da yeri var; sade pilavla yenmesi tavsiye ediliyor.
Hazırlanışı
01 Etin Haşlanması
- Eti bir tencereye al, suyu ekle, kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte, et kemikten ayrılmaya başlayana kadar 1.5-2 saat haşla.
02 Etin Parçalanması
- Eti sudan çıkarıp iri parçalar halinde ayır ya da lifleyerek didikle, tekrar suyuna geri koy.
03 Baharatlı Yağın Hazırlanması
- Ayrı bir tavada yağı ısıt, ezilmiş sarımsağı, karabiberi ve pul biberi ekle, birkaç saniye kavur, yakma.
04 Birleştirme
- Baharatlı yağı kaynayan et suyuna dök, karıştır.
05 Servis
- Sıcak kaselere paylaştır, üzerine limon sıkarak, yanında sade pilavla servis et.
Şefin notu
Sarımsağı yağda fazla kavurma, saniyeler içinde yakıp acılaşabiliyor. Eti haşlarken kapağı tam kapatma; açık kaynatmak suyun berraklığını koruyor. Beyranla aynı raftaki ama gerçek paça yerine et kullanan, daha kolay bulunan malzemelerle yapılan bir versiyon.