Antep Haylan Kabağı Reçeli
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 2 kavanoz
- Kolay
Antep'e özgü haylan kabağının incecik rendelenip şekerle ağır ağır kaynatıldığı, Antep fıstığıyla süslenen yeşilimsi-açık sarı bir reçel; coğrafi işaret tescilinde meyve oranının en az %45 olması şart koşuluyor.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Haylan kabağının yeşil kabuğunu ince ince soyun, ortadaki çekirdekli kısmı çıkarın.
02 Rendeleme
- Kabağı iri dişli bir rendeyle rendeleyin ya da ince ince dilimleyin.
03 Şekerlemenin Başlaması
- Rendelenmiş kabağı geniş bir tencerede şekerle karıştırıp üzerini kapatarak 2-3 saat, suyunu salması için dinlendirin.
04 Kaynatma
- Suyu ekleyip kısık-orta ateşte, sürekli karıştırarak reçel kıvamına gelene kadar 35-40 dakika kaynatın.
05 Limonun Eklenmesi
- Pişmenin son 5 dakikasında limon suyunu ekleyin, köpüğünü alın.
06 Kıvam Kontrolü
- Bir tabağa damlatılan reçel yayılmıyorsa hazır demektir.
07 Kavanozlama
- Sıcakken temiz, kuru kavanozlara doldurun, üzerine birkaç iç Antep fıstığı serperek kapağını kapatın.
Şefin notu
Genel kabak reçellerinden farkı, hem kullanılan kabak türünün (haylan) Antep'e özgü olması hem de fıstıkla süslenmesi; coğrafi işaret tescilinde meyve oranı ve kıvam için net eşikler var.
