Antep Haylan Kabağı Dolması
Sukabağından farklı, yörede yetişen haylan kabağı oyulup karardırmaması için suda bekletiliyor; kıymalı pirinç harcıyla doldurulup dolma taşı altında pişiyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 45 dk
- 6 kişilik
- Orta
Haylan kabağı dolması, Antep'e özgü, ince kabuklu haylan kabağının (adi sukabağından farklı bir tür) oyulup pirinçli-kıymalı bir harçla doldurulduğu bir dolma. Oyulan kabak kararmasın diye suda bekletilip tekrar kazınıyor.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Haylan kabaklarının ince kabuğunu kazı, ikiye ya da üçe böl, içini oy.
- Kararmasın diye bir süre suda bekletip tekrar kazı ve oy.
02 Harcın Hazırlanması
- Soğanı ve sarımsağı ince kıy, kıymayla, salçayla, karabiberle ve tuzla karıştır.
- Yıkanmış pirinci ekle, harmanla.
03 Doldurma
- Kabakları harçla yarısına kadar, sıkıştırmadan doldur.
- Açık uçlarını doğranmış domates parçalarıyla ya da kesilmiş kabak başlarıyla kapat.
04 Pişirme
- Doldurulmuş kabakları bir tencereye diz.
- Üzerlerini 1-2 santim geçecek kadar sıcak su ekle, üzerine ağır bir tabak ya da dolma taşı koy.
- Kısık ateşte 40-45 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kabağı oymadan önce ve sonra suda bekletmeyi atlama; bu adım hem kararmayı önlüyor hem de acılığı azaltıyor. Harcı sıkı doldurma, pirinç pişerken genişliyor. Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, farklı bir kabak türü kullanan Antep dolmalarından.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Götünden Oyma (Vali Dolması)
Ana Yemek
Antep Havuç Dolması
Ana Yemek
Antep Haylan Kabağı Musakkası
Aynı sebzenin iki farklı tekniği: burada kabak dilimlenip kıymayla kavruluyor, dolmada oyulup dolduruluyor.
Ana Yemek
Antep Kabak Oturtması
Dolma oyulup haşlanırken, Oturtma önce kızartılıyor.
Ana Yemek
Antep Yaz Dolması
Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, farklı bir kabak türü kullanan dolmalar.
Tatlı
Antep Haylan Kabağı Reçeli
Aynı sebzenin üçüncü kullanımı: dolma haşlanır, musakka kavrulur, reçel şekerde kaynatılır.