Antep Haylan Kabağı Dolması
Sukabağından farklı, yörede yetişen haylan kabağı oyulup karardırmaması için suda bekletiliyor; kıymalı pirinç harcıyla doldurulup dolma taşı altında pişiyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 45 dk
- 6 kişilik
- Orta
Haylan kabağı dolması, Antep'e özgü, ince kabuklu haylan kabağının (adi sukabağından farklı bir tür) oyulup pirinçli-kıymalı bir harçla doldurulduğu bir dolma. Oyulan kabak kararmasın diye suda bekletilip tekrar kazınıyor.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Haylan kabaklarının ince kabuğunu kazı, ikiye ya da üçe böl, içini oy.
- Kararmasın diye bir süre suda bekletip tekrar kazı ve oy.
02 Harcın Hazırlanması
- Soğanı ve sarımsağı ince kıy, kıymayla, salçayla, karabiberle ve tuzla karıştır.
- Yıkanmış pirinci ekle, harmanla.
03 Doldurma
- Kabakları harçla yarısına kadar, sıkıştırmadan doldur.
- Açık uçlarını doğranmış domates parçalarıyla ya da kesilmiş kabak başlarıyla kapat.
04 Pişirme
- Doldurulmuş kabakları bir tencereye diz.
- Üzerlerini 1-2 santim geçecek kadar sıcak su ekle, üzerine ağır bir tabak ya da dolma taşı koy.
- Kısık ateşte 40-45 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kabağı oymadan önce ve sonra suda bekletmeyi atlama; bu adım hem kararmayı önlüyor hem de acılığı azaltıyor. Harcı sıkı doldurma, pirinç pişerken genişliyor. Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, farklı bir kabak türü kullanan Antep dolmalarından.