Antep İncikli Pilavı
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 1 sa 30 dk
- 6 kişilik
- Zor
Kuzu inciklerinin haşlanıp etrafına kızartılmış patlıcan-domates-biber-patatesin dizildiği, üzerine kuş üzümü, çam fıstığı, badem ve Antep fıstığının serpildiği; Antep'in en gösterişli ikram pilavlarından biri.
Hazırlanışı
01 İnciğin Haşlanması
- İncikleri yıkayıp yeteri kadar suyla kaynatın, köpüğünü alıp tuz ekleyin.
02 Baharatlanma
- Domates salçasını, yenibahar, karabiber ve tarçını ekleyip incikler yumuşayana kadar pişirin.
03 Pirincin Pişirilmesi
- Pişen incikleri sudan çıkarın, haşlanmış pirinci et suyuyla birlikte pişirin.
04 Sebzelerin Kızartılması
- Patlıcanı, domatesi, patatesi ve biberleri sırasıyla kızartın.
05 Kuruyemişlerin Kavrulması
- Antep fıstığını ve bademi hafif pembeleşene kadar kavurun, çam fıstığını da ayrı kavurun.
06 Dizim
- Pişen pilavı geniş bir servis tepsisine yayın, üzerine incikleri dizin, etrafına patatesleri ve kızarmış sebzeleri yerleştirin.
07 Süsleme
- Kavrulmuş fıstık, badem ve çam fıstığının yarısını pilavın üzerine serpin, kuş üzümünü de ekleyin.
08 Servis
- Karabiber serperek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Buhara ve Özbek Pilavı'ndan farkı, etin incik gibi büyük bir parça olarak pişip pilavın üzerine sunum parçası olarak dizilmesi; ikram sofralarına özgü gösterişli bir tabak.
