Antep Işgın Yemeği (Yaprak Aşı)
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Karlar erirken yüksek yaylalarda çıkan, geniş yaprak saplı "işgın" (uçkun) otunun soyulup tereyağında yumuşatıldığı, üzerine yumurta kırılarak mıhlama gibi pişirildiği kısa mevsimli bir dağ yemeği; Antep'e "ışgıncı" satıcılarla ulaşıyor.
Hazırlanışı
01 Işgının Hazırlanması
- İşgının dış kabuğunu soyup ince ince doğrayın, iyice yıkayın.
02 Haşlama (gerekirse)
- İşgın tazeyse bu adımı atlayın; sertse bir tencerede kaynar suda 5 dakika haşlayıp suyunu süzün.
03 Tereyağında Pişirme
- Geniş bir tavada tereyağını eritip doğranmış işgını ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
04 Yumurtanın Kırılması
- Yumuşayan işgının üzerine yumurtaları tek tek kırın.
05 Pişirme
- Tuzunu ekleyip yumurtalar istenilen kıvamda pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
06 Servis
- Sıcak, ekmekle servis edin.
Şefin notu
Işgın, karların erimesiyle yüksek yaylalarda çıkan mevsimlik bir dağ otu; taze bulunduğunda haşlamaya gerek kalmadan doğrudan tereyağında pişebiliyor. Antep Kemeli Yumurta'yla aynı raftaki mantar/ot+yumurta yemekleri.