Kemeli Yumurta
Çöl mantarı keme ince dilimlenip yağda kavrulunca üstüne kırılan yumurtayla buluşuyor; ilkbahar sonunun kısa ömürlü lezzeti.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 10 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Keme, Güneydoğu Anadolu topraklarında ilkbaharda çıkan bir çöl mantarı; toprağın hemen altında büyüyor ve yağmurdan sonraki birkaç haftalık dar bir pencerede toplanabiliyor. Etli ve nemli dokusu, hafifçe kavrulunca fındıksı bir tat bırakıyor. Bu tarifin tek gerçek kuralı keme yağının israf edilmemesi; mantar yağda pişerken bıraktığı öz, yumurtaya geçen asıl lezzet kaynağı.
Hazırlanışı
01 Kemenin Temizlenmesi
- Kemeyi bol suda fırçalayarak üzerindeki toprağı iyice temizle.
- Kabuğunu soymana gerek yok; ince bir bıçakla dikey dilimler halinde kes.
02 Kavurma
- Bir tavada tereyağını erit.
- Keme dilimlerini ekleyip orta ateşte, kenarları hafifçe kızarana ve suyunu salıp çekene kadar 6-8 dakika kavur.
- Tuzunu ekle.
03 Yumurtanın Pişirilmesi
- Kavrulan kemenin üzerine yumurtaları doğrudan tavaya kır.
- Kapağını kapatıp yumurta akı pişip sarısı hâlâ akışkanken 3-4 dakika pişir.
- Üzerine karabiber serp.
04 Servis
- Sıcak servis et, yanına sıcak ekmekle sun.
Kemeyi fazla pişirme; uzun kavurma dokusunu lastikleştiriyor. Taze keme bulamazsan bu tarif ertelenebilir bir tarif değil; mevsimi geçtiğinde bir yıl beklemek gerekiyor. Sızgınla aynı mantık: az malzeme, doğru sıcaklık ve sabır dışında hiçbir şey gerekmiyor.