Tarifler
Etiket: ilkbahar
2 tarif bulundu
Kemeli Yumurta
Keme, Güneydoğu Anadolu topraklarında ilkbaharda çıkan bir çöl mantarı; toprağın hemen altında büyüyor ve yağmurdan sonraki birkaç haftalık dar bir pencerede toplanabiliyor. Etli ve nemli dokusu, hafifçe kavrulunca fındıksı bir tat bırakıyor. Bu tarifin tek gerçek kuralı keme yağının israf edilmemesi; mantar yağda pişerken bıraktığı öz, yumurtaya geçen asıl lezzet kaynağı.
Şevketi Bostanı Yemeği
Şevketi, Antep ve çevresine özgü, dikenli yapraklı bir yaban bitkisi; kengere yakın bir tür ama tadı daha yumuşak. Sadece Şubat-Nisan arası kısa bir pencerede taze bulunuyor, o yüzden bu yemek Antep'te mevsimlik bir olay sayılıyor. Bu tarifin en emek isteyen kısmı temizlik: her yaprağın dikenli kenarları eldivenle ayıklanıp atılıyor, geriye sadece iç kısmın yumuşak eti kalıyor. Temizlik atlanırsa yemek yenmeyecek kadar batıcı kalıyor.