Antep Kara Kavurma
Bıçakla kıyılan yağsız et kendi suyunu salıp çekene kadar kapalı kavrulup, sonra kuyruk yağıyla açık kapakta uzun uzun kavruluyor; başka hiçbir malzeme yok.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 1 saat
- 4 kişilik
- Kolay
Kara kavurma, Antep mutfağının en eski ve en sade et yemeklerinden; bıçakla iri kıyılmış yağsız et, kendi suyunda başlayıp kuyruk yağıyla tamamlanan uzun bir kavurmayla pişiriliyor. Tuzdan başka baharat yok; sadece et ve yağ.
Hazırlanışı
01 İlk Pişirme
- Eti ve suyu bir tencereye al.
- Ara sıra karıştırarak, tencerenin kapağı kapalı, et suyunu salıp çekene kadar sote et.
02 Yağ ve Tuzun Eklenmesi
- Kuyruk yağını ve tuzu ekle.
03 Uzun Kavurma
- Tencerenin kapağını açık bırakarak kısık ateşte 30-40 dakika kavur.
- Kuyruk yağı eriyip etin rengi kavurma kıvamına gelince, açık kapakla sık sık karıştırarak 20-25 dakika daha pişir.
04 Servis
- Etler kurumadan, hâlâ nemliyken ocaktan al ve sıcak servis et.
Şefin notu
Eti kurutma; son aşamada fazla pişirilirse kavurmanın karakteristik nemli dokusu kayboluyor. Kuyruk yağının yerini başka bir yağ tutamıyor; kavurmanın derin tadı büyük ölçüde ondan geliyor. Yahni ve söğürmeyle aynı raftaki, çok az malzemeyle yapılan en eski Antep et yemeklerinden biri.