Antep Söğürmesi
Adını köz ateşinde pişirmekten alıyor; közlenmiş patlıcan kuzu etiyle ya da sarımsaklı yoğurtla buluşup üzerine acılı tereyağlı sos dökülüyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Orta
Söğürme, adını "söğürmek" yani közde pişirmekten alan bir Antep tekniği. Köz patlıcan, kuzu etiyle ya da sarımsaklı soğuk yoğurtla buluşup üzerine sıcak, acılı tereyağlı bir sosla tamamlanıyor.
Hazırlanışı
01 Patlıcanın Közlenmesi
- Patlıcanları doğrudan ateşte ya da ızgarada, kabuğu her yandan kararana kadar közle.
- Soyup içini kabaca doğra, sarımsakla harmanla.
02 Etin Pişirilmesi
- Ayrı bir tavada eti ve soğanı suyunu salıp çekene kadar kavur, tuz ve karabiberini ekle.
03 Yoğurdun Hazırlanması
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır.
04 Katmanlama
- Servis tabağına köz patlıcanı yay.
- Üzerine kavrulmuş eti ya da sarımsaklı yoğurdu (ya da ikisini birlikte) dağıt.
05 Servis
- Tereyağını ısıtıp pul biberi ekle, hemen üzerine gezdirip lavaş ya da pideyle servis et.
Şefin notu
Patlıcanı fırında değil doğrudan ateşte közle; söğürmenin karakteri o dumanlı, közlenmiş tada dayanıyor. Yoğurdu sıcak patlıcana doğrudan dökme, patlıcanın ılımasını bekle, yoksa yoğurt suyunu bırakıyor. Ali Nazik ve boraniyle aynı raftaki, közlenmiş sebzenin sarımsaklı yoğurtla buluştuğu Antep yemeklerinden.