Antep Yahnisi
Etin soğanla ve salçayla ağır ateşte, yoğurtsuz sade haliyle pişirildiği klasik tencere yemeği; yoğurtlu soğan yahnisinin daha eski, daha yalın hali.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 1 saat
- 4 kişilik
- Kolay
Yahni, Antep sofralarında yoğurtlu soğan yahnisinden önce yapılan, yoğurtsuz ve daha sade bir et yemeği: et, bol soğan ve salçayla ağır ateşte kendi suyunda pişiyor. Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen yemekler arasında sayılıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Yağı bir tencerede ısıt, eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavur.
02 Soğanın Eklenmesi
- Yarım ay doğranmış soğanları ekle, yumuşayıp hafif renklenene kadar 10 dakika kavur.
03 Salça ve Suyun Eklenmesi
- Domates ve biber salçasını ekle, 2-3 dakika kavur.
- Sıcak suyu ilave et, tuz, karabiber ve pul biberini ekle.
04 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, et ve soğan iyice yumuşayıp sos koyulaşana kadar 45-50 dakika pişir.
05 Servis
- Yanında pilav ya da bulgurla sıcak servis et.
Şefin notu
Soğanı erken yakma; kısık ateşte yavaş kavrulan soğan yahninin tatlımsı karakterini oluşturuyor. Yoğurtlu soğan yahnisinden farkı yoğurt içermemesi — bu hali daha eski, daha az işçilikli. Soğan yahnisiyle aynı raftaki ama terbiyesiz, en yalın haliyle Antep'in klasik et yemeklerinden.