Antep Yahnisi
Etin soğanla ve salçayla ağır ateşte, yoğurtsuz sade haliyle pişirildiği klasik tencere yemeği; yoğurtlu soğan yahnisinin daha eski, daha yalın hali.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 1 saat
- 4 kişilik
- Kolay
Yahni, Antep sofralarında yoğurtlu soğan yahnisinden önce yapılan, yoğurtsuz ve daha sade bir et yemeği: et, bol soğan ve salçayla ağır ateşte kendi suyunda pişiyor. Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen yemekler arasında sayılıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Yağı bir tencerede ısıt, eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavur.
02 Soğanın Eklenmesi
- Yarım ay doğranmış soğanları ekle, yumuşayıp hafif renklenene kadar 10 dakika kavur.
03 Salça ve Suyun Eklenmesi
- Domates ve biber salçasını ekle, 2-3 dakika kavur.
- Sıcak suyu ilave et, tuz, karabiber ve pul biberini ekle.
04 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, et ve soğan iyice yumuşayıp sos koyulaşana kadar 45-50 dakika pişir.
05 Servis
- Yanında pilav ya da bulgurla sıcak servis et.
Şefin notu
Soğanı erken yakma; kısık ateşte yavaş kavrulan soğan yahninin tatlımsı karakterini oluşturuyor. Yoğurtlu soğan yahnisinden farkı yoğurt içermemesi — bu hali daha eski, daha az işçilikli. Soğan yahnisiyle aynı raftaki ama terbiyesiz, en yalın haliyle Antep'in klasik et yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi
Yoğurtlu soğan yahnisinin yoğurtsuz, daha eski hali.
Ana Yemek
Antep Etli Mercimek
Ana Yemek
Antep Kamış Yahnisi
Yahni ve soğan yahnisiyle aynı raftaki ama pekmezli-sirkeli tatlı-ekşi karakteriyle ayrışan bir yemek.
Ana Yemek
Antep Kara Kavurma
Yahni ve söğürmeyle aynı raftaki, çok az malzemeyle yapılan en eski Antep et yemeklerinden.
Ana Yemek
Antep Nohut Yahnisi