Antep Keşkeği
Düğün ve bayram sofralarının buğday-et yemeği; buğdayın nişastası etin suyuyla saatlerce pişip kendiliğinden bir lapa kıvamına geliyor.
- Hazırlık 8 saat
- Pişirme 2 sa 30 dk
- 8 kişilik
- Orta
Keşkek, Anadolu'nun geniş bir bölgesinde düğün ve bayram sofralarının paylaşılan yemeği; Antep'te de aynı önemle yapılıyor. Sırrı acele etmemekte: buğday etin suyuyla saatlerce, sürekli düşük ateşte pişip kendiliğinden bir lapa kıvamına geliyor.
Hazırlanışı
01 Etin Pişirilmesi
- Kemikli eti bir tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekle.
- Kaynat, köpüğünü al, soğanı ve sarımsağı ekle.
- Kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar 1-1.5 saat haşla.
02 Etin Ayıklanması
- Eti sudan çıkar, kemiklerini ayıklayıp lifleyerek didikle.
- Haşlama suyunu sakla.
03 Buğdayın Eklenmesi
- Islatılmış buğdayı, didiklenmiş eti ve haşlama suyunu tencereye geri koy, gerekirse su ekle.
- Tuzunu ekle.
04 Uzun Pişirme
- En kısık ateşte, ara sıra tahta kaşıkla karıştırıp ezerek, buğday tamamen dağılıp etle bütünleşene ve lapa kıvamına gelene kadar 1-1.5 saat pişir. Gerektikçe sıcak su ilave et.
05 Servis
- Tereyağını ısıtıp pul biberle karıştır, keşkeğin üzerine gezdirip sıcak servis et.
Şefin notu
Acele etme; keşkeğin dokusu sadece uzun, sabırlı pişirmeyle oluşuyor, kısa sürede aynı kıvama gelmiyor. Karıştırırken tahta kaşıkla buğday tanelerini bilerek ez; bu, lapa kıvamının sırrı. Diş hediği ve zerdeyle aynı raftaki, buğdayın tören ve özel gün sofralarında öne çıktığı yemeklerden.