Antep Köy Kahkesi
Nohut mayasıyla hazırlanan hamur halka şekli verilip fesleğen/rezene ve susamla süsleniyor; Antep'in bayram simidi.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 20 dk
- 20 adet
- Kolay
Köy kahkesi, 1900'lerin başından beri Antep'te bayramlarda özel olarak hazırlanan bir halka kurabiye. Geleneksel olarak nohut mayasıyla yapılıyor, üzeri rezene ve susamla süsleniyor.
Hazırlanışı
01 Islak Malzemelerin Karıştırılması
- Yoğurdu, sütü, sıvı yağı ve yumuşatılmış tereyağını bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştır.
02 Baharatların Eklenmesi
- Dövülmüş rezeneyi, çörek otunu ve tuzu ekle.
- Kabartma tozunu ilave et.
03 Hamurun Yoğrulması
- Unu azar azar ekleyerek yumuşak, elle şekil verilebilir bir hamur elde et.
04 Şekillendirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar.
- Her parçayı ince bir rulo haline getirip uçlarını birleştirerek halka şekli ver.
05 Süsleme
- Halkaların üzerine yumurta sarısı sür, susam serp.
06 Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Yağlı kağıt serili tepside, altın sarısı olana kadar 18-20 dakika pişir.
07 Servis
- Soğuduktan sonra servis et, kapalı kapta günlerce saklanabilir.
Şefin notu
Unu bir defada ekleme; hamurun kıvamı yoğurdun sulu-koyu olmasına göre değişiyor, azar azar ekle. Rezeneyi dövülmüş kullan, bütün tane ısırıldığında baskın bir tat bırakıyor. Antep kurabiyesiyle aynı raftaki, bayram sofralarına özgü halka şeklindeki Antep tatlılarından.