Antep Fıstıklı Kurabiye
Hamura yumurta girmiyor; sadeyağ ve un kısa sürede, az yoğrularak birleşiyor ki kurabiye ağızda dağılsın.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 15 dk
- 20 adet
- Kolay
Bu kurabiyenin dağılır dokusunu veren şey yoğurmama disiplini. Hamur ne kadar az yoğrulursa un o kadar az gluten geliştiriyor ve kurabiye ağza değer değmez dağılıyor. Fazla yoğrulan hamur sert ve lastiksi bir kurabiye veriyor.
Hazırlanışı
01 Yağ ve Şekerin Çırpılması
- Sadeyağı ve pudra şekerini bir kapta hafifçe krema kıvamına gelene kadar karıştır. Fazla çırpıp havalandırma; amaç sadece birleştirmek.
02 Hamurun Birleştirilmesi
- Unu ve tuzu ekleyip spatula ya da elinle sadece toparlanana kadar karıştır. Yoğurma; un ve yağ bir araya gelince dur.
- Kıyılmış Antep fıstığını ekleyip birkaç hareketle dağıt.
03 Şekillendirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, avucunda hafifçe yuvarlayıp hafif bastırarak düzleştir.
- Fırın tepsisine, aralarında boşluk bırakarak diz.
04 Pişirme
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, altları hafif renk alana kadar 12-15 dakika pişir. Üstü beyaz kalmalı, sadece kenarları çok hafif kızarsın.
05 Soğutma ve Servis
- Kurabiyeleri tepside 10 dakika soğumaya bırak; sıcakken dağılıyorlar, dokunma.
- Tamamen soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri elekten geçirerek serp.
Şefin notu
Hamuru yoğurma, sadece toparla. Bu kurabiyenin dağılır dokusunun tek sırrı bu. Sadeyağ kullan, tereyağı değil; sadeyağın su içermemesi kurabiyeyi daha da dağılır yapıyor, katmerdeki mantığın aynısı. Türk kahvesinin yanına, Antep sofralarının klasik tatlı-tuzlu kapanışı olarak gidiyor.