Antep Usulü Kerebiç
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 20 dk
- 20 adet
- Orta
Antep'te kalıpla şekillendirilip köpüksüz ve düz bir kurabiye olarak servis edilen bir bayram tatlısı; irmiksiz hamuru ve fıstık-ceviz iç harcıyla Mersin/Hatay sürümlerinden ayrışıyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Un, sıvı yağ, tereyağı, yumurta sarısı ve tuzu yoğurun, gerekirse azıcık ılık su ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
02 Dinlendirme
- Hamuru bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Kıyılmış cevizi veya fıstığı şeker ve tarçınla karıştırın.
04 Şekillendirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yassılatın, ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyup kapatın.
05 Kalıplama
- Kapatılmış hamuru kerebiç kalıbına bastırıp desenini çıkarın, kalıptan nazikçe ayırın.
06 Dizme
- Şekillenmiş kerebiçleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
07 Pişirme
- 180°C fırında altı hafif renk alana kadar 18-20 dakika pişirin, üstü beyaz kalmalı.
08 Soğutma
- Tepside soğumaya bırakıp servis edin.
Şefin notu
Antep sürümünde irmik ve çöven köpüğü kullanılmıyor; bu da Mersin/Hatay kerebiçlerinden ayıran temel fark. Antep Kurabiyesi ve Un Kurabiyesi'yle aynı raftaki bayram kurabiyeleri.
