Antep Kübban Ekmeği
Taş fırında pişerken ortadan kubbe gibi şişip sonra yassılaşıyor; adını da bu kubbe halinden alıyor, kebapların yanında servis ediliyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 10 dk
- 4 adet
- Orta
Kübban ekmeği, Antep'te asırlardır taş fırınlarda pişirilen, genellikle kebap çeşitleriyle birlikte tüketilen bir ekmek. Fırında pişerken ortadan kubbe gibi şişip sonra tekrar yassılaşması, adının kaynağı.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Mayayı ılık suda eritip birkaç dakika bekle.
- Unu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur.
02 Dinlendirme
- Üzerini örtüp 20-25 dakika dinlendir.
03 Şekillendirme
- Hamuru eşit parçalara böl.
- Merdaneyle ince, yuvarlak şekilde aç.
04 Pişirme
- Fırını olabildiğince yükseğe ısıt (taş fırın varsa taşı önceden ısıt).
- Ekmekleri sırayla fırına ver, kubbe gibi şişip pişene kadar 4-5 dakika, sonra çevirip 2-3 dakika daha pişir.
05 Servis
- Fırından çıkar çıkmaz sıcak, kebap ya da diğer Antep yemekleriyle servis et.
Şefin notu
Fırın ısısı düşükse ekmek şişmiyor; kübban ekmeğinin karakteristik kubbesi ancak çok yüksek ısıda oluşuyor. Ekmeği fazla ince açma; çok ince açılırsa şişme yerine kurur. Tırnaklı pide ve kağıt kebabıyla aynı raftaki, taş fırında pişen Antep ekmeklerinden.