Antep Tırnaklı Pidesi
Parmak uçlarıyla hamura bastırılarak karakteristik "tırnak" izleri açılıyor; coğrafi işaretli, taş fırında yüksek ısıda hızlı pişen bir ekmek.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 8 dk
- 4 adet
- Orta
Tırnaklı pide, adını hamurun üzerine parmak uçlarıyla bastırılarak açılan karakteristik izlerden alıyor. Bu izler hem pidenin görünümünü hem de yüksek ısıda pişerken ısıyı eşit dağıtmasını sağlıyor. Coğrafi işaretli bir Antep ekmeği.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Mayayı ılık suda eritip 10 dakika bekle.
- Unu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip yumuşak bir hamur yoğur.
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırak.
02 Bulamacın Hazırlanması
- Unu ve suyu pürüzsüz bir bulamaç kıvamına gelene kadar karıştır.
03 Şekillendirme
- Mayalanmış hamuru eşit parçalara böl.
- Her parçayı oval şekilde, yaklaşık 1 santim kalınlığında aç.
04 Tırnak İzlerinin Açılması
- Açılan hamurun üzerine bulamacı ince bir tabaka halinde sür.
- Parmak uçlarınla hamura bastırarak karakteristik tırnak izlerini oluştur.
05 Pişirme
- Fırını olabildiğince yükseğe, en az 250-280 dereceye ısıt (taş fırın varsa taşı önceden ısıt).
- Pideyi altı ve üstü hafif kızarana kadar 6-8 dakika pişir.
06 Servis
- Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis et.
Şefin notu
Fırın ne kadar sıcaksa pide o kadar doğru pişiyor; düşük ısıda pişirilirse sertleşip kurumaya başlıyor. Bulamacı fazla kalın sürme; ince bir tabaka yeterli, kalını pişerken hamuru ağırlaştırıyor. Kağıt kebabı ve içli ekmekle aynı raftaki, taş fırında pişen ince Antep hamur işlerinden.