Kağıt Kebabı
Et ve sebzeler yağlı kâğıda hava almayacak şekilde sarılıp fırında kendi buharında pişiyor; paket masada açılıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 2 kişilik
- Orta
Kağıt kebabının bütün mantığı paketin sızdırmaz olması. Et ve sebzeler kendi sularıyla ve birbirlerinin aromasıyla pişiyor; paket açıldığında çıkan buhar servisin bir parçası, bu yüzden paket mutfakta değil masada açılıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Hazırlanması
- Kuzu kuşbaşıyı salça, zeytinyağı ve baharatlarla harmanla, 15 dakika dinlendir.
02 Paketleme
- Her yağlı kâğıdın ortasına önce patlıcan ve kapya biber dilimlerini, üzerine soğanı ve sarımsağı, en üste marine edilmiş eti yerleştir.
- Domates dilimlerini en üste kapat.
- Kâğıdın kenarlarını içe doğru sıkıca kıvırarak hava almayacak, tam kapalı bir paket oluştur.
03 Fırınlama
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Paketleri bir fırın tepsisine diz ve 40-45 dakika pişir. Paket şişecek, bu buharla piştiğinin işareti.
04 Servis
- Paketleri doğrudan servis tabaklarına al.
- Masada, tam yemeye başlarken makasla ya da bıçakla ortasından kesip aç.
Şefin notu
Paketi mutfakta açma; buhar ve koku servisin parçası, mutfakta harcanmasın. Kâğıdı sıkıca kapat, en ufak açıklık buharın kaçmasına ve etin kurumasına yol açıyor. Yağlama ile aynı Antep sofrasının farklı iki yüzü: biri yufkayla sarılıyor, biri kâğıtla.