Kağıt Kebabı
Et ve sebzeler yağlı kâğıda hava almayacak şekilde sarılıp fırında kendi buharında pişiyor; paket masada açılıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 2 kişilik
- Orta
Kağıt kebabının bütün mantığı paketin sızdırmaz olması. Et ve sebzeler kendi sularıyla ve birbirlerinin aromasıyla pişiyor; paket açıldığında çıkan buhar servisin bir parçası, bu yüzden paket mutfakta değil masada açılıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Hazırlanması
- Kuzu kuşbaşıyı salça, zeytinyağı ve baharatlarla harmanla, 15 dakika dinlendir.
02 Paketleme
- Her yağlı kâğıdın ortasına önce patlıcan ve kapya biber dilimlerini, üzerine soğanı ve sarımsağı, en üste marine edilmiş eti yerleştir.
- Domates dilimlerini en üste kapat.
- Kâğıdın kenarlarını içe doğru sıkıca kıvırarak hava almayacak, tam kapalı bir paket oluştur.
03 Fırınlama
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Paketleri bir fırın tepsisine diz ve 40-45 dakika pişir. Paket şişecek, bu buharla piştiğinin işareti.
04 Servis
- Paketleri doğrudan servis tabaklarına al.
- Masada, tam yemeye başlarken makasla ya da bıçakla ortasından kesip aç.
Şefin notu
Paketi mutfakta açma; buhar ve koku servisin parçası, mutfakta harcanmasın. Kâğıdı sıkıca kapat, en ufak açıklık buharın kaçmasına ve etin kurumasına yol açıyor. Yağlama ile aynı Antep sofrasının farklı iki yüzü: biri yufkayla sarılıyor, biri kâğıtla.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Altı Ezmeli Kebap
Kağıt kebabı ve söğürmeyle aynı raftaki, közlenmiş sebze tabanı üzerine et konan kebaplar.
Hamur İşi
Antep Kübban Ekmeği
Hamur İşi
Antep Tırnaklı Pidesi
Kağıt kebabı ve içli ekmekle aynı raftaki taş fırında pişen ince hamur işleri.
Hamur İşi
Antep İçli Ekmeği (Etli Ekmek)
Kağıt kebabı ve lahmacunla aynı raftaki, ince hamur üzerine kıymalı harç yayılan fırın yemekleri.
Sandviç
Yağlama
Aynı sofranın iki farklı sarma tekniği