Antep Meftune
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 1 sa 30 dk
- 5 kişilik
- Orta
Yağlı kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle birlikte toprak güveçte, üzerine sumak suyu gezdirilerek kapalı kapakta fırınlandığı ekşimsi bir Antep güveci.
Hazırlanışı
01 Sumak Suyunun Hazırlanması
- Sumağı bir su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin, ince bir tülbentten süzün.
02 Etin Hazırlanması
- Eti yıkayıp tuzla ovarak toprak güveç ya da tencerenin tabanına yayın, üzerine küçük parçalar halinde kestiğiniz margarini serpin.
03 Sebzelerin Hazırlanması
- Patlıcanların kabuklarını alaca soyup boyuna dörde bölerek küçük doğrayın, tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın, biberleri doğrayın.
04 Yerleştirme
- Hazırladığınız sebzeleri ve dövülmüş sarımsağı tenceredeki etin üzerine yerleştirin.
05 Sumak Suyu ve Baharatın Eklenmesi
- Süzülmüş sumak suyunu ilave edip tuz ve pul biber serpin.
06 Pişirme
- 100 dereceye ısıtılmış fırında, kapağı kapalı olarak etler yumuşayana kadar pişirin.
07 Servis
- Sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Kabak Mıhşısı ve Şıhıl Mahşi'yle aynı raftaki patlıcanlı-etli güveçlerden; Meftune'yi ayıran ekşiliğin sumak suyundan gelmesi ve düşük ısıda uzun süre fırınlanması.
