Antep Mıhşısı (Şıhıl Mahşi)
Adı "dolmaların şahı" anlamına geliyor; incecik oyulmuş kabaklar kıymalı-nohutlu harçla dolduruluyor, üzerine sarımsaklı-naneli yoğurt sosu dökülüyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 45 dk
- 5 kişilik
- Orta
Mıhşı (Şıhıl Mahşi), adı Antep ağzında "dolmaların şahı" anlamına gelen, içli kabak dolmasının en özel ve gösterişli hali. Kabakların incecik oyulup kıymalı-nohutlu bir harçla doldurulmasından, ardından sarımsaklı-naneli yoğurt sosuyla taçlandırılmasından ibaret.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Kabakları soyup incecik oyacakla, kabuğu delmeden içini oy.
02 Harcın Hazırlanması
- Yağda soğanı pembeleşene kadar kavur, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişir.
- Salçayı, haşlanmış nohudu, tuz, karabiber ve pul biberi ekle, karıştırıp ocaktan al.
03 Doldurma
- Kabakları harçla, pirinç olmadığı için sıkıca doldurabilirsin.
04 Pişirme
- Doldurulmuş kabakları bir tencereye ya da fırın kabına diz.
- Az miktarda su ekleyip kapağını kapatarak kabak yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
05 Sosun Hazırlanması
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır.
- Tereyağını ısıtıp kuru naneyi ekle.
06 Servis
- Pişen kabakların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra naneli tereyağını gezdirerek servis et.
Şefin notu
Kabağı incecik oy; kabuk kalın kalırsa hem harç az sığıyor hem de pişme süresi uzuyor. Yoğurdu sıcak kabağa doğrudan dökme, kabak biraz ılısın; aksi halde yoğurt suyunu bırakıyor. Yaz dolması ve damat dolmasıyla aynı raftaki, ama sosuyla ayrı bir sunum kategorisine giren en gösterişli Antep dolması.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Ali Nazik
Ali Nazikle aynı sarımsaklı yoğurt-nane sosu tekniğini kullanıyor.
Ana Yemek
Antep Meftune
Aynı raftaki patlıcanlı-etli güveçlerden; Meftune'yi ayıran ekşiliğin sumak suyundan gelmesi.
Ana Yemek
Antep Yaz Dolması
Yaz dolması ve damat dolmasıyla aynı raftaki, ama sosuyla ayrı bir sunum kategorisine giren en gösterişli dolma.
Ana Yemek
Gaziantep Damat Dolması