Antep Mıhşısı (Şıhıl Mahşi)
Adı "dolmaların şahı" anlamına geliyor; incecik oyulmuş kabaklar kıymalı-nohutlu harçla dolduruluyor, üzerine sarımsaklı-naneli yoğurt sosu dökülüyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 45 dk
- 5 kişilik
- Orta
Mıhşı (Şıhıl Mahşi), adı Antep ağzında "dolmaların şahı" anlamına gelen, içli kabak dolmasının en özel ve gösterişli hali. Kabakların incecik oyulup kıymalı-nohutlu bir harçla doldurulmasından, ardından sarımsaklı-naneli yoğurt sosuyla taçlandırılmasından ibaret.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Kabakları soyup incecik oyacakla, kabuğu delmeden içini oy.
02 Harcın Hazırlanması
- Yağda soğanı pembeleşene kadar kavur, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişir.
- Salçayı, haşlanmış nohudu, tuz, karabiber ve pul biberi ekle, karıştırıp ocaktan al.
03 Doldurma
- Kabakları harçla, pirinç olmadığı için sıkıca doldurabilirsin.
04 Pişirme
- Doldurulmuş kabakları bir tencereye ya da fırın kabına diz.
- Az miktarda su ekleyip kapağını kapatarak kabak yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
05 Sosun Hazırlanması
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır.
- Tereyağını ısıtıp kuru naneyi ekle.
06 Servis
- Pişen kabakların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra naneli tereyağını gezdirerek servis et.
Şefin notu
Kabağı incecik oy; kabuk kalın kalırsa hem harç az sığıyor hem de pişme süresi uzuyor. Yoğurdu sıcak kabağa doğrudan dökme, kabak biraz ılısın; aksi halde yoğurt suyunu bırakıyor. Yaz dolması ve damat dolmasıyla aynı raftaki, ama sosuyla ayrı bir sunum kategorisine giren en gösterişli Antep dolması.