Antep Meyhane Pilavı
Bulgurun tereyağı-zeytinyağı ikilisiyle salçalı suda pişirilmesinden ibaret; Antep'ten çıktığı düşünülen, adının aksine alkolle ilgisi olmayan bir bulgur pilavı.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Meyhane pilavı, adının çağrıştırdığının aksine bir içki sofrası yemeği değil; bulgurun tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte salçalı suda pişirildiği sade bir Antep pilavı. Antep'ten çıktığı düşünülüyor, isteğe göre kuşbaşı et ya da kıyma eklenerek de yapılabiliyor.
Hazırlanışı
01 Soğanın Kavrulması
- Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede ısıt.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavur.
02 Salçanın Eklenmesi
- Domates ve biber salçasını ekle, 2-3 dakika daha kavur.
03 Bulgurun Eklenmesi
- Islatılıp süzülmüş bulguru ekle, karıştır.
- Tuzu, karabiberi ve kimyonu ilave et.
04 Pişirme
- Sıcak suyu ya da et suyunu ekle, kaynat.
- Kısık ateşte, su tamamen çekilene kadar 15-18 dakika pişir.
05 Demlendirme
- Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu koyarak kapağını kapat, 10 dakika demlendir.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Bulguru ılık suda bekletmeyi atlama; bu ön ıslatma pişirme süresini kısaltıp daha eşit bir kıvam veriyor. Tereyağı-zeytinyağı ikilisini koru; sadece birini kullanmak pilavın karakteristik tadını hafifletiyor. Domatesli pilav ve salçalı nohut pilavıyla aynı raftaki, bulgur temelli gündelik Antep pilavlarından.