Antep Müceddere
Yeşil mercimek ayrı haşlanıp karamelize soğanlı bulgurla son aşamada birleştiriliyor; Ortadoğu mutfağından Antep ve Kilis sofralarına geçmiş bir zeytinyağlı pilav.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Müceddere, yeşil mercimeğin ayrı haşlanıp karamelize soğanlı bulgur pilavıyla birleştirildiği, Antep ve Kilis mutfaklarında da yeri olan bir zeytinyağlı yemek. Soğanın uzun, sabırlı kavrulması bu tarifin en önemli adımı.
Hazırlanışı
01 Mercimeğin Haşlanması
- Yeşil mercimeği üzerini geçecek suyla, içine biraz pul biber serperek yumuşayana kadar haşla.
- Suyunu süz.
02 Soğanın Karamelize Edilmesi
- Zeytinyağında soğanı, altın sarısından koyu kahverengiye dönene kadar, orta-kısık ateşte sabırla kavur; bu 15-20 dakika sürebilir.
03 Salçanın Eklenmesi
- Az suyla sulandırılmış salçayı ekle, birkaç dakika daha kavur.
04 Bulgurun Eklenmesi
- Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynat.
- Bulguru ilave et, 4-5 dakika pişir.
05 Mercimeğin Eklenmesi
- Haşlanmış, süzülmüş mercimeği ekle.
- Kısık ateşte su tamamen çekilene kadar pişirmeye devam et.
06 Dinlendirme
- Ocaktan alıp 10 dakika demlendir.
07 Servis
- Ilık ya da oda sıcaklığında, yoğurtla servis et.
Şefin notu
Soğanı acele ettirme; karamelize olması bu yemeğin bütün tat derinliğini sağlıyor, kısa kavrulan soğan aynı sonucu vermiyor. Mercimeği bulgurla aynı anda haşlama; ikisinin pişme süresi farklı, ayrı haşlanıp sonda birleştirilmesi gerekiyor. Salçalı nohut pilavı ve domatesli pilavla aynı raftaki bulgur temelli Antep pilavlarından, zeytinyağlı ve mercimekli hali.