Antep Pancar Sarması
Pancar yaprakları 2-3 dakika haşlanıp yumuşatılıyor; kıymalı-pirinçli harç sıkı sarılmazsa pişerken açılıyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Pancar sarması, kırmızı pancarın (kırmızı şalgam) yapraklarının kaynar suda hafifçe yumuşatılıp pirinçli-kıymalı bir harçla sarıldığı bir Antep yemeği. Yapraklar haşlanmadan sarılırsa kolayca yırtılıyor.
Hazırlanışı
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Limon dilimleri, servis için
- Hazırlanışı
02 Yaprakların Hazırlanması
- Pancar yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp yumuşat, soğuk suya al.
03 Harcın Hazırlanması
- Pirinci, kıymayı, kıyılmış soğanı, salçaları, zeytinyağını, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kuru naneyi iyice karıştır.
04 Sarma
- Yumuşamış yaprakların her birine bir tatlı kaşığı harç koy.
- Kenarlarını içe katlayarak sıkıca sar.
05 Pişirme
- Sarmaları bir tencereye sıkıca diz.
- Üzerine sıcak suyu ekle.
- Kısık ateşte 30-40 dakika pişir.
06 Servis
- Limon dilimleriyle sıcak ya da ılık servis et.
Şefin notu
Yaprakları haşlamadan sarma; sert yapraklar kırılıp harcı dışarı akıtıyor. Sarmaları sıkı sar; gevşek sarma pişerken açılıp harcın dağılmasına sebep oluyor. Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, tahıl-kıyma harcının bir yaprağa sarıldığı Antep yemeklerinden.