Antep Yaz Dolması
Patlıcan, kabak ve biber aynı tencerede, önce patlıcan dipte olacak şekilde dizilip birlikte pişiyor; sebzelerin sırası pişme süresini dengeliyor.
- Hazırlık 50 dk
- Pişirme 50 dk
- 6 kişilik
- Orta
Yaz dolması, patlıcan, kabak ve kırmızı-yeşil biberin aynı tencerede karışık doldurulup pişirildiği bir Antep dolması. Sebzelerin farklı pişme sürelerini dengelemek için tencereye dizilme sırası önemli: en dayanıklı olan patlıcan dipte.
Hazırlanışı
01 Sebzelerin Hazırlanması
- Patlıcan, kabak ve biberlerin saplarını kesip iç kısımlarını oyacakla boşalt.
02 Harcın Hazırlanması
- Pirinci, soğanı, sarımsağı, salçaları, pul biberi ve tuzu zeytinyağıyla karıştır.
03 Doldurma
- Sebzeleri harçla yarısından biraz fazlasını dolduracak şekilde bastır, pirinç şişecek için tam doldurma.
04 Dizme
- Geniş bir tencereye önce patlıcanları, üzerine kabakları, en üste biberleri diz.
- Üzerine bir tabak kapatıp ağırlık ver.
05 Pişirme
- Sebzelerin seviyesine kadar kaynar su ekle.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 45-50 dakika pişir.
06 Servis
- Üzerine limon sıkarak ılık ya da soğuk servis et.
Şefin notu
Sırayı değiştirme; patlıcan en dayanıklı sebze, en altta en uzun pişme süresini alıyor, biber en üstte en kısa sürede pişiyor. Harcı sıkı doldurma, pirinç pişerken genişliyor. Firikli acur dolması ve mumbar dolmasıyla aynı raftaki, tahılın bir sebze kabuğuna doldurulduğu Antep dolmalarından.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Domates Dolması
Yaz dolması ve biber dolmasıyla aynı raftaki, pirinç-kıyma harcının bir sebzeye doldurulduğu dolmalar.
Ana Yemek
Antep Firikli Acur Dolması
Firikli acur dolması ve mumbar dolmasıyla aynı raftaki, tahılın bir sebze kabuğuna doldurulduğu dolmalar.
Ana Yemek
Antep Havuç Dolması
Yaz dolması ve haylan kabağı dolmasıyla aynı raftaki, farklı bir sebze kullanan dolmalar.
Ana Yemek
Antep Haylan Kabağı Dolması
Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, farklı bir kabak türü kullanan dolmalar.
Ana Yemek
Antep Mumbar Dolması
Ana Yemek
Antep Mıhşısı (Şıhıl Mahşi)
Yaz dolması ve damat dolmasıyla aynı raftaki, ama sosuyla ayrı bir sunum kategorisine giren en gösterişli dolma.
Ana Yemek
Antep Pancar Sarması
Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, tahıl-kıyma harcının bir yaprağa sarıldığı yemekler.
Ana Yemek
Antep Soğan Dolması
Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, işçiliği en yüksek olan Antep zeytinyağlı dolmaları.
Ana Yemek
Antep Soğan Kebabı
Ana Yemek
Gaziantep Damat Dolması
Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki ama fıstık-badem ilavesiyle daha özel bir dolma.
Ana Yemek
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması