Antep Soğan Dolması
Soğanlar önce sıcak suda bekletilip katmanlarına ayrılıyor; her katman ayrı ayrı doldurulup sarılıyor, Osmanlı saray mutfağından miras bir dolma.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Zor
Soğan dolması, iri soğanların sıcak suda yumuşatılıp katman katman ayrılarak her birinin ayrı ayrı doldurulup sarıldığı, emek isteyen bir dolma. Osmanlı saray mutfağından miras kaldığı düşünülüyor; Antep'te de zeytinyağlı sofraların özel günlerdeki yıldızlarından.
Hazırlanışı
01 Soğanın Hazırlanması
- Soğanların uçlarını kes, kabuklarını soy.
- Sıcak suda yaklaşık 15 dakika bekletip yumuşat, süz.
- Soğumaya yakın, katmanlarını dikkatlice birbirinden ayır.
02 Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağında ince kıyılmış soğanı kavur.
- Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü ve baharatları ekle, birkaç dakika daha kavur.
- Fıstığı ekle, ocaktan al.
03 Doldurma
- Her soğan katmanına bir kaşık harç koy, katmanı sararak kapat.
04 Pişirme
- Sarılan dolmaları bir tencereye sıkıca diz.
- Suyu ekle, kısık ateşte kapağı kapalı, pirinç yumuşayana kadar 35-40 dakika pişir.
05 Servis
- Ilık ya da soğuk servis et.
Şefin notu
Soğanı sıcak suda yeterince bekletmeden katmanlarını ayırmaya çalışma; sertken ayrılırken yırtılıyor. Sarma işi zaman alıyor; sabırla ilerlemek katmanların dağılmadan pişmesini sağlıyor. Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki, işçiliği en yüksek olan Antep zeytinyağlı dolmalarından.