Antep Terbiyeli Şiş (Tike Kebabı)
Antep ve Urfa'da şişteki her et parçasına "tike" deniyor; kuşbaşı etler biber salçalı bir marinasyonda birkaç saat bekletilip mangalda pişiyor.
- Hazırlık 2 sa 15 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Terbiyeli şiş (tike kebabı), Antep ve Urfa'da şişe dizilen her bir et parçasına verilen "tike" adından geliyor. Kuşbaşı kuzu eti biber salçalı, kekikli bir marinasyonda birkaç saat bekletilip mangalda pişiriliyor.
Hazırlanışı
01 Marinasyonun Hazırlanması
- Sarımsağı, salçayı, sıvı yağı, kekiği, tuz ve karabiberi karıştır.
02 Etin Marine Edilmesi
- Kuşbaşı eti bu karışımla iyice kapla, üzerini örtüp buzdolabında en az 2 saat bekletti.
03 Şişleme
- Marine edilmiş etleri şişlere diz.
04 Közleme
- Domates ve biberleri ayrıca köz.
05 Pişirme
- Şişleri korda, yavaşça çevirerek her yüzü pişene kadar pişir.
06 Servis
- Közlenmiş domates ve biberle, yanında bulgur pilavıyla sıcak servis et.
Şefin notu
Marinasyon süresini kısaltma; en az 2 saat bekletmek etin lezzeti içine çekmesini sağlıyor. Eti şişe dizerken parçaları eşit büyüklükte kes, aksi halde bazıları erken kurur, bazıları çiğ kalır. Sarımsak kebabı ve sebzeli kebapla aynı raftaki, kuşbaşı etin şişte pişirildiği Antep kebaplarından.